為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟?


其實,只要掌握這幾個竅門


你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子!


1.發酵粉中加白糖


融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。


2.溫水發酵


融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。


3.麵糰不要過干


和面時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太干,否則蒸出來的包子口感較硬。


4.包子醒半小時後再蒸


包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和面搟皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。


5.蒸煮時間


包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。


6.蒸熟後不要立馬揭蓋


水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。


掌握了如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便!

By 松鼠魚77


用料


主料:麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料:鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、雞粉1小勺


做法


1.準備好所用的食材。

先把麵粉放進盆裡,加入溫水和酵母,溫水慢慢倒進盆裡,邊倒邊攪,用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵,冬季大約2小時,夏季約50分鐘左右。

2.麵糰發酵期間,我們來調餡。

牛肉中加入五香料水,用兩雙筷子順著一個方向攪拌,讓肉餡上勁,肉餡把五香料水吸收完,肉餡起了膠性之後,再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次順著一個方向攪拌均勻,拌勻後,再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量,用香油把蔥花拌勻,這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後,牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲,放進鍋裡焯燙5分鐘,蘿蔔絲熟透後撈出來擠干水分,輕輕剁幾刀,再擠干水分後,放進牛肉餡中,順一個方向攪拌均勻,牛肉蘿蔔餡就調好了。

3.麵糰發酵到2倍大,用手拉開麵糰,看到裡面有很多氣孔,這樣的麵糰就是發酵好了。取出來,用力揉勻,充分排氣,搓成長條,做成比餃子皮稍微大一點的劑子,搟成圓片。

4.拿一個搟好的包子皮,托在手上,放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好,太多容易露出來,餡料太少也不好吃。

5.左手托住,右手一個挨一個的捏好褶子。

6.最後收口要收緊,否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水,寧多勿少,否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布,把包子放在蒸屜上,注意隔開一定的距離,否則包子蒸熟後膨大,包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘,觀察小包子變得白白胖胖的,就可以開火了。大火上汽後,改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關火後3-5分鐘後再打開鍋蓋,用筷子夾出來裝盤。

參考來源