聽到麵條，肚子就會抗議，兩眼就會發光；
把麵條抻好下鍋，煮開滾兩滾撈起，撒上蔥薑蒜頭，抓一把辣椒麵放上去，
熱油一茲，瞬間香氣撲鼻，連空氣都是香的，每次不吃兩碗絕不罷休。
油潑麵，好多麵館都有它，喜歡的食客總是絡繹不絕，
好多人寧可跑很遠的路也要吃上一大碗以解饞，
但是，其實自己在家裡做也非常簡單，
真的，它比炸醬麵啊打滷麵啊什麼的都要簡單。
自己做好的關鍵無在乎三點，注意這三點，新手也能一次成功。
【油潑麵】
【食材】：
麵粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥薑蒜各適量、
乾辣椒面適量、醬油兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
【具體做法】：
1、把鹽用溫水化開，用它來和麵，把麵和成比較柔軟的麵團，
柔軟程度比餃子麵要軟些，之後麵團表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。
2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。
3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。
醬油與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。
4、麵團餳好之後，分成大小一致的麵劑子，
再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。
5、把水燒開，開始扯麵。
先用搟麵杖把麵劑子搟成長條狀，用搟麵杖在中間壓一下，
然後雙手拿起面，把麵扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，
接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，
攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。
6、把煮好的麵和青菜撈到碗中，
碼好蔥薑蒜和辣椒粉，再把醬油、醋放放入
7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，
趁熱馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
8、它的香不能用任何詞語形容，麵條根根帶油，
碗底卻不存油，一切都恰到好處。
只管敞開了胃大口吃，沒個兩三碗怎麼能吃夠！
【小貼心】：
1、麵團在餳時，一定要抹上油；
扯麵的動作要輕，力度大了麵條易斷。此為必須注意的細節之一。
2、蔥薑蒜末都必不可少，此為細節之二。
3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，
油溫低了，辣椒面的香氣激不出來，油溫高了，辣椒面會發黑，
影響口感，也不美觀。油的用量掌握在麵條根根帶油，
但碗底卻不存油的程度，不然這麵條兒就過於油膩了，此為細節三。
辣椒面與辣椒粉是一樣的，只不過是各地叫法不同，材料略有差別。
辣椒粉（面）是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽
及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。
正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用乾辣椒，
放在太陽下爆曬或是用文火在鍋裡焙乾後搗成粉狀。
製作過程
1.將乾辣椒剪成小段將剪好的干辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
2.炒好的原料涼一會然後放入研磨杯中加少許芝麻一起研磨成粉狀。
4、等你做過了，你會發現，原來油潑麵竟然這麼簡單，
真的沒難度，祝大家胃口好好，吃嘛嘛香！
