春分時期，萬物進入春生階段，春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。
韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。
春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。
春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
將韭菜豆腐，蝦皮一起做湯，味道清淡鮮美，還能去肝火保陽氣，春分過後，最適合喝這個湯，你也做給家人吃吧
【韭菜豆腐蛋花湯】
材料：韭菜1把、雞蛋2個、豆腐1/2塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、薑1片、
做法：
1.準備好所需材料，蝦皮投洗乾淨，韭菜擇洗乾淨，根部切去一小段不要
2.雞蛋磕入碗內打散，豆腐切成小塊
3.韭菜切成兩釐米的小段，韭菜梗和韭菜葉分開放
4.鍋加水燒開，下入薑末和蝦皮燒開
5.下入豆腐塊煮5分鐘
6.下入韭菜梗燒開，改小火，淋入雞蛋液，待蛋液呈蛋花狀時，用湯匙順一個方向攪一圈
7.下入韭菜葉攪勻，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
烹飪技巧： 1.切韭菜時，將韭菜葉和韭菜梗分開放，煮制時先放韭菜梗，後放韭菜葉，這樣熟制時間一樣，韭菜葉不會煮過火 2.淋雞蛋液時用小火，等雞蛋液凝固成片狀時，在攪動 3.喜歡吃白鬍椒粉的，湯好後也可加一些
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