第一次吃豉油雞，心中嘀咕，這是放了豆豉的雞？是不是辣的？
入口一剎那，才發現鹹鮮適中，還略帶甜味~
後來，詢問了廣州的朋友，才明白廣州的豉油，就是醬油。
豉油雞，也就是廣州的醬油雞~
飯店裡做豉油雞，鍋子大去化快，因此往往使用整雞。
不過，對於家庭來說，料理整雞不僅麻煩，而且吃得也沒那麼快，不一留神便成了沒人要吃的剩菜~
因此，肥馬選擇肉多、肉嫩的雞全腿，來做這道豉油雞~
一來不浪費，二來也大大縮短了整道菜的烹飪時間。
主料：雞全腿1個
輔料：西蘭花、胡蘿蔔、生妝、蔥、老抽、生抽、料酒、白砂糖、白芝麻各適量
【1】大雞腿去骨，注意不要弄破雞皮。
在雞腿腳踝位置環切一刀，把皮和筋都切斷，再在雞腿不帶皮那面，沿著雞腿骨劃一刀（不要劃得太深，避免劃破背面的雞皮），這樣整個雞腿骨的輪廓就已經出來了，將雞腿周邊的肉筋分離，就可以把整根雞腿骨取出來了。
【2】老抽、生抽比例1：2，加適量料酒、白砂糖，再放點生薑片，蔥段，把雞腿肉醃10分鐘左右。
為了快速入味，也可以在沒有皮的那一面上輕輕的劃幾刀，或是用叉子戳點小洞。
【3】醃雞腿的時間，我們先把其它的配菜準備好。胡蘿蔔切成滾刀塊。
【4】西蘭花切成小朵。
肥馬不喜歡吃西蘭花的莖，所以切得比較乾淨。
【5】鍋中加水，滴幾滴油，加適量鹽，把胡蘿蔔和西蘭花焯熟。
西蘭花相對容易熟，一般水開後，2分鐘左右就可以了。胡蘿蔔較慢，大約需要4分鐘左右。
【6】鍋中加少許油，中火加熱，醃好的雞腿，雞皮朝下煎1分半鐘左右。
雞皮中油脂豐富，雞皮朝下可煎出不少雞油。所以，最初鍋中只需少量油即可。
【8】雞腿的兩面都煎一下，然後把醃雞腿的料汁倒入鍋中，並加適量清水，加蓋燒至湯汁收幹。
肥馬的個人習慣，醃雞腿的生薑和蔥段是不倒進去燒的。
【10】燒好的雞腿，改刀~
剛燒好的雞腿真心很燙，各位小主，改刀時小心嫩手喲~
接下來，切好的雞肉，西蘭花，胡蘿蔔擺盤.~
雞腿上淋點醬汁，撒點芝麻，一份美味的豉油雞便做好了~
最後，來算算時間。
2分鐘（雞腿去骨）+10分鐘（切薑、蔥+醃雞腿+處理西蘭花和胡蘿蔔）+8分鐘（料理雞腿）
滿打滿算，真的只要20分鐘哦~
快來嘗嘗吧，是不是你的菜？
來源：www.recipe01.com
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