10道宴會請客菜肴，簡單得來不識大體！
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢？光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜，需要一定的廚藝！這裡為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
1、梅菜扣肉
食材：
五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙。
做法：
1) 梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
2) 五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔干淨殘留的毛。
3) 老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4) 用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5) 炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6) 倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。
7) 炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8) 鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9) 濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
2、孔雀開屏魚
食材：
鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙。
做法：
1) 准備原料。
2) 鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
3) 切好的鯿魚和頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4) 火腿和薑片切菱形，准備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5) 魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6) 開水上鍋蒸六分鐘即可。
7) 裝飾好，用蔥、姜絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
3、腐乳紅燒豬蹄
食材：
豬蹄1隻、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙。
做法：
1) 准備原料。
2) 豬蹄焯水，撈出處理干淨冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3) 豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4) 放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5) 兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6) 大火收汁，出鍋放點雞精。
4、水煮肉片
食材：
豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量。
做法：
1) 將豬肉切片。
2) 紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用。
3) 白菜葉備用。
4) 炒鍋放油，放入紅辣椒煸香。
5) 然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘。
6) 降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可。
5、大盤雞
食材：
雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、干辣椒10g、郫縣豆瓣50g。
做法：
1) 土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2) 雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃制去腥味。
3) 鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4) 放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5) 倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6) 雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7) 加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8) 湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
6、麻婆豆腐
食材：
豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量。
做法：
1) 准備好所有的食材。
2) 豬肉切碎。
3) 豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4) 蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5) 炒鍋到油爆香蔥姜。
6) 倒入肉末翻炒變色。
7) 然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8) 翻炒出香味。
9) 加入豆腐。
10) 加入適量清水。
11) 加入生抽。
12) 加入白糖。
13) 豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。
14) 淋入水澱粉勾芡。
15) 鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
7、啤酒鴨
食材：
鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。
做法：
1) 准備原料。
2) 鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝干備用。
3) 鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5) 放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6) 大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
8、西紅柿燉牛腩
食材：
牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量。
做法：
1) 買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2) 西紅柿洗干淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3) 做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4) 然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5) 泡好的牛腩切大塊備用。
6) 鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7) 放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8) 放入西紅柿翻炒均勻。
9) 放入清水。
10) 待水開後撇去表面的浮沫。
11) 放入適量醬油。
12) 料酒。
13) 鹽，攪拌均勻。關火。
14) 將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15) 改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
9、東坡肘子
食材：
豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量。
做法：
1) 把豬肘洗淨。
2) 用小鑷子慢慢除去上去的余毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出。
3) 為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4) 另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，姜塊。放入肘子同煮至肘子八分熟。
5) 另用碗准備調料，放入姜，蔥白。
6) 放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用。
7) 煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多幹了。撈出。
8) 放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料。
9) 就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了。
10) 蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可。
10、東坡肉
食材：
五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。
做法：
1) 准備主料、調料。
2) 將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3) 鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4) 將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5) 將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6) 將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7) 等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8) 將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9) 將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。
