大家都知道十字花科蔬菜是很有營養，還一度被人們認為是有抗癌效果的「明星蔬菜」。
尤其是西蘭花和紫甘藍，這兩種有代表性的十字花科蔬菜。
紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、膳食纖維、蛋白質、煙酸、維生素B族、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅、鉀等多種有益成分。
更加可貴的是，紫甘藍還有豐富的花青素，大家都知道花青素的抗氧化效果很好，是女性護膚美容所需要的一種營養素。
紫甘藍的熱量很低，每100克紫甘藍含有的熱量只有25大卡，所以很適合減肥期間的人多吃一些。再有痛風患者也可以吃紫甘藍，每100克紫甘藍裡嘌呤含量只有9.7毫克，屬於低嘌呤食物。
另外在十字花科植物中，還含有豐富的植物化學物質，且這些營養物質在相關的研究上證明，具有輔助的抗癌、抗氧化、延緩衰老的作用。
下面我們再來說說紫甘藍裡的花青素，花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素，紫甘藍的的紫色就來自於花青素的存在。
很多國內外的研究都證實，花青素具有降血脂和抗氧化的作用，它能和導致人體衰老的自由基發生反應，從而減少並清除體內的自由基，達到延緩衰老的作用。
有些人花大價錢去買青海的黑枸杞吃，認為黑枸杞泡水之後顯露出的花青素有好處，其實根本沒有這個必要。像紫甘藍、茄子、火龍果這些紅紫色的蔬菜水果裡，都含有花青素。
不過有些人並不知道紫甘藍的正確做法，或者做出來之後發現很難吃，甚至連原本的紫色都消失了。下面就跟大家說兩種，可以讓紫甘藍保持營養的正確做法：
1、這種做法比較健康：清蒸紫甘藍
咱們中國人喜歡用油炒食物，雖然油炒並不是錯誤，但經過油的高溫洗禮之後很多營養素都會受到破壞。對紫甘藍來說，隔水清蒸就是很健康也便捷的做法。
清蒸紫甘藍的做法，還能夠很大程度的保護紫甘藍中的芥子酶，芥子酶是十字花科植物芥子中一種特有的酶。在人體代謝中可以對多種癌症起到預防的作用。
2、這種做法比較健康：水煮紫甘藍
水煮紫甘藍和清蒸的做法一樣健康，煮的時候還可以放一些諸如豆腐、紫菜、香菇等食物豐富口味，營養素也更加全面。
水煮紫甘藍時注意時間不要太久，一般4到5分鐘左右比較合適，否則也會導致一些營養素的損失。
