1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
再放餃子，餃子味道鮮美不黏；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不黏
2、 燉肉時，在鍋裡加上幾塊橘皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
10、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
11、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會，豬肚便會加厚一倍
12、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
13、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
14、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，
然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；
或放３～４枚山楂，雞肉易爛
15、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
16、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
17、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
18、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
19、在切好的馬鈴薯裡加點鹽攪拌一下，
炒出來就不會黏鍋了，也可以用鹽水浸泡一會。
20、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
往下看更多精彩內容：炒菜什麼時候放鹽最好？11 個你不知道的烹飪小技巧
廚房，一個事故發生率極高的地方。
比如菜炒著炒著就蔫了，鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了……
失之毫釐差之千裡，說的就是烹飪這門大學問啊！
如何兼顧營養又味道可口？那可要我這個熱愛鑽研美食，沒事就給家人捯飭菜譜的營養師說道說道了。
今天就驕傲一點，傳授給大家 11個烹飪小技巧，來看看你知道幾個哦～
學徒——洗菜
一般想（被）要（逼）學做菜的人，都要經歷一個「打下手」的階段。主要表現為摘菜、洗菜、切菜。
你可能會想：洗菜還不容易啊！啊哈哈，不好意思，拋開新手洗不洗得乾淨，還是有其他講究滴。
比如：從營養學來講，一定要先洗菜再切菜。
為什麼呢？因為切完再洗會讓蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽流失。
入門——蛋炒飯
蛋炒飯看起來簡單，但最考驗人的廚藝。
每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，蛋液怎麼也沒辦法潛入米粒內部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯。
炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。
進階——家常飯菜
家常菜注意下面的幾個小技巧，家人都會多吃一碗飯哦！
1.燉肉前用木瓜/菠蘿汁醃一下
木瓜不能豐胸（劃重點），但它和菠蘿一樣，打成汁都可以用來嫩肉。
因為，菠蘿汁或木瓜汁醃肉，可以讓其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。
2.水開之後再蒸魚
蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。
現在，可以拿魚練起來了。
3.炒青菜時出鍋前放鹽
同樣是一把青菜一把鹽，而你總能做出最蔫的那個口感……
這是因為你總著急著放鹽。
太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡去，菜裡的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。
出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了鹹味，起到減少鹽的食用量的作用。
升級——煲湯
據說會煲得一手好湯的人才配稱得上做菜的高手。
1.煲肉湯前先焯水
如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。
用涼水下鍋焯水，水沒過肉，再過個一兩分鐘撈出來，這肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉既鮮又嫩。
2.熬骨頭湯時添熱水
熬湯對很多人來說簡直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮著煮著就幹了，添水變成了技術活。
骨頭裡的膠原蛋白加熱之後會變成明膠，熱水下的明膠是溶於水的，溶於水的明膠就會跑去包裹住骨髓裡釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現出乳白色。
而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的湯……
3.煮魚湯前先煎魚
濃白的魚湯，是刺激食慾的關鍵信息，也是每個煲魚湯人的終極夢想。
魚富含蛋白質，蛋白質可堅強得很，燉魚時，它可不會輕易溶於水，這時候就要使出我們的殺手鐧——放油煎。
油破壞了魚的表面組織，蛋白質就容易溶於水了，其中氨基酸疏水的一頭會拚命湊向脂肪。
而當水倒入煎魚上，水衝散了油滴，氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。
所以，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成了小油滴，油滴在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。
小秘法
就算是「新東方」進修過的，也難免有失誤的時候，咋拯救？
1.鹽撒多了加點菜
不是每一個人都能擁有食堂大媽一樣精準的抖菜技術，一哆嗦鹽又抖多了。
要不涮著水吃？（此處應有一大波鄉親頭搖得跟撥浪鼓一樣）
涮了之後沒油沒鹽，確實寡淡。
不如加點料，搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。
除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。
2.菜太辣時加點酸
一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬酸或醋。
辣椒在酸性環境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。
雖然很愛吃酸辣粉，但不敢想像，沒有醋的酸辣粉會是怎樣……
3.醋和料酒都能去腥
從原理上來說，新鮮的魚腥味更小，還可以通過這麼四種方式除腥：
酸降低鹼性氨基酸的反應可以除腥，比如醋；
減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；
加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味，比如料酒；
用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，還有姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。
好啦，這 11個烹飪小技巧學完，做一桌熱氣騰騰的飯菜就小菜一碟啦
