香煎豆腐
用料：水豆腐250g、洋蔥50g、韭菜3棵、朝天椒2個生抽15ml料酒15ml白糖5g鹽少許
做法
將豆腐洗淨，切成1cm的厚片；
韭菜洗淨去根切成斜片，朝天椒斜切成片；
鍋中倒入適量油，油溫5成熱後，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連；
用中火煎至兩面金黃，撈出備用；
鍋中留少許底油，燒熱後放入洋蔥和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒；
將豆腐放入鍋中；
加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋；
紅燒對蝦
用料：對蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末；
做法
1.對蝦洗淨剪開後備拔掉後面的腸子；
2.鍋內小火熱油，把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，不要煎太久，蝦肉老了不好吃；
3.將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
4.裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！
辣子雞
用料：雞肉一斤（人多多放）、乾辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；
做法
1.雞肉洗淨斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗淨切斷；
2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；
3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
4.炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；
5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；
茄汁魚片
原料：
草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2.5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。
做法：
1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
川野竹籤鱔魚
味型：酸辣味
主料：活鱔魚500克。
輔料：香菇50克、冬筍50克、美味牛肝菌50克、鮮花椒30克、青紅椒各25克。
調料：鹽5克、山珍精（香鮮）各5克、糖2克、秘制酸辣湯500克、胡椒粉2克。
製作：
1、將鮮活小鱔魚淖水後，用竹籤劃成絲；
2、把香菇、冬筍、美味牛肝菌放盤中墊底；
3、燒開秘制酸辣湯，放入鱔絲，蓋在盤中野菌上；用沙拉油把鮮花椒、青紅椒顆粒炒香，倒在鱔絲上即成。
提示：把握鱔魚淖水時火候。
特點：鱔魚細嫩，酸辣味濃。
幹鍋千頁豆腐
用料：千頁豆腐 250克、五花肉 250克、青紅椒適量、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、蒜苗一根、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙、鹽一茶匙、雞精少許、油適量、芝麻香油適量、幹紅辣椒二根、蔥薑蒜適量、郫縣辣椒醬一湯匙；
做法
1.五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。
2.將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、幹紅辣椒切好備用。
3.五花肉七八分熟如圖，裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
4.煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥薑蒜熗鍋，再下幹紅辣椒丁炒香。
5.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態。
6.將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
7.烹入料酒、生抽炒勻。繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
8.然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。將鍋裡所有都倒入幹鍋內。要吃的時候幹鍋加熱就可以啦。
水煮牛肉
主料：牛裡脊250克;
輔料：雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;
調料：食鹽少許雞精少許蔥2根薑4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段幹辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉少許豆瓣醬半勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片;
做法：1.鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸幹辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠;2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入幹辣椒炸酥;
3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可;4.撈出幹辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;
6.這時候準備製作復合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個;
7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段;
9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料;10.牛肉切成長5釐米、寬2-3釐米、厚2-3毫米的薄片;
11.牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃制15分鐘;
12.芹菜切成5-6釐米的段，厚度4-5毫米左右;13.準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可;
14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉;16.炒軟即可撈出備用;
17.準備炒水煮料，幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味;
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以;
19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料;
20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;
23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過;
24.燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣;25.這時候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中;
27.把鍋從火上撤下，把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘;
28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可;29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中;
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;
31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;
32.最後撒上少許香菜提味即可;
海參蒸蛋
用料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水；
做法
1.準備好食材，海參提前泡發；
2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；
3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤紮破蛋液表面起泡；
4.蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘；
5.然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；
6.出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可；
涼拌腐竹
涼拌腐竹
主料：腐竹適量
輔料：萵筍(1塊 )胡蘿蔔(1根 )食鹽(適量 )雞精(適量 )辣椒油(適量)
做法：
1腐竹用水泡開。將泡好的腐竹擠幹水分備用。
2萵筍頂部嫩的部位切成片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
3胡蘿蔔切片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
4將腐竹和刻好的萵筍、胡蘿蔔放入容器中。加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
脆骨爆炒鮮蝦
材料：
主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克
輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量
調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、薑5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克
製作：
1、蝦仁處理好後洗淨，用味達美調料醃製入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；
2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、薑、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。
3、收汁勾芡擺盤即可。
來源：www.recipe01.com
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