現在天氣越來越冷了，但是絲毫影響不了吃貨對美食的熱愛，天氣冷了，嘴巴裡感覺沒什麼味道了，這個時候就特別想吃點麻辣咸香的海鮮來暖和一下，冬天吃麻辣的最巴適了，既不會吃得汗水長流，又能過足嘴癮，冬季什麼蝦啊，還是有些貴，便宜的花蛤就很不錯。
味道咸鮮、肉嫩多汁的爆炒花蛤，既解饞有不貴，不僅是飯店的爆款，還是小吃攤，夜宵店好吃嘴們必點的美食。據我所知，多數人自己在家炒花蛤時，不僅肉很乾，還吃出特別多的啥子，太磕牙了，今天小編就和大家說說花蛤這些事，同時也分享一些炒花蛤的幾個小技巧。
多數花蛤生長在有適量的淡水，且風浪比較小的沙灘上，棲息於泥沙裡面，在這種棲息環境中，花蛤就會吸入水中包裹的泥沙，因此我們在烹飪時，一定得將泥沙清理乾淨，否則炒出來的花蛤就十分的磕牙，食用花蛤的體驗感也不好。
許多人炒花蛤直接就焯水了，這樣不僅會有很重的腥味，還會使花蛤吐不出來沙子，吃的時候自然肉質不鮮嫩，還不好吃。因此，炒花蛤時，千萬不要直接焯水！少做了這一步，吃起來肉老又很腥。正確做法啊，先將花蛤泡兩刻鐘，不是用清水泡喲，裡面得加入白醋、食鹽、油和白酒，這樣就能使花蛤快速吐沙，並且也能去除腥味。
【爆炒花蛤】
第一步先將花蛤給洗刷刷乾淨，再放入白酒、白醋、食鹽和油的清水中，最後把花蛤給倒進去攪和幾下，放一旁靜置半小時，泡個十分鐘花蛤就開始吐沙啦。
第二步醃制花蛤，半個小時到了就將花蛤晾下水，在倒入料酒、生抽、蔥、薑片，抓勻，醃制15分鐘。然後再等水燒到冒泡，將花蛤擱進去，開旺火焯水，水少的滾開就可以以撈出來了。
第三步爆炒花蛤，倒入大料、干辣椒和二荊條，開最大火快炒，不時不時地顛鍋，放入西芹再炒幾下，放是呀、蚝油、生抽調味，蓋上鍋蓋悶，這樣不僅能縮短炒制花蛤的時間，還能更入味。
