臘腸炒荷蘭豆
用料
臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精
做法
荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成
蒜蓉荷蘭豆
用料
荷蘭豆；蒜頭；蒜蓉；鹽
做法
去蒂，洗凈
開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦
待荷蘭豆變色即可起鍋
熱油鍋爆香蒜蓉
快速翻炒，灑上鹽，起鍋
荷蘭豆炒蝦仁
用料
蝦仁500g；荷蘭豆300個；料酒20ml；鹽5g；小蔥5g；薑適量
做法
蝦仁剝皮去蝦線,洗乾淨
荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗凈,焯一下,控乾水
鍋內放少許油,炒香薑片
下入蝦仁
下入蔥花,鹽,料酒,炒勻到蝦基本變色
倒入焯過的荷蘭豆,炒勻,出鍋
菌香荷蘭豆
用料
荷蘭豆200g；鮮香菇300g；蒜15g；食用油1大匙；胡椒1小匙；鹽適量；白糖2小匙；雞粉1小匙
做法
備食材：香菇，荷蘭豆，大蒜
香菇去蒂，切薄片；荷蘭豆去掉兩頭的筋，洗凈；大蒜拍末|香菇尾巴一擰就下來了，我還傻乎乎的用大菜刀慢慢削。荷蘭豆兩頭折一下，豆莢兩個楞處的筋就可以順著撕下來，其實就那麼一點，別嫌我囉嗦，肯定有小夥伴不知道的，
問：不去筋可不可以？
答：當然可以，反正又不是我吃。
油熱，將蒜末和香菇入鍋翻炒|蒜末切好頂香菇上面就成，一來可以少洗一個碗，二來油一熱，倒進去的時候，蒜末先接觸到熱油，蒜香就直接撲到菜裡面去了，還不用擔心蒜給燒糊掉。
香菇比我預想的還要海綿，其實油放的不少了，可還是被吸了個乾淨，沒辦法，只能在炒荷蘭豆之前又加了點油。
待香菇半熟，倒入荷蘭豆，調味：胡椒，糖，鹽，雞粉。炒至荷蘭豆熟即可起鍋裝盤|荷蘭豆容易熟，也不太容易入味，如果拿不準熟沒熟，那就夾一個嘗一嘗咯。
炒荷蘭豆玉米荀香菇黑木耳
食材
荷蘭豆 1包
玉米荀 1包
乾黑木耳 適量
乾香菇 10顆
乾辣椒（可刪略） 2顆
蒜末 2瓣
調味
蠔油 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 1湯匙
鹽 適量
1 先把乾黑木耳、乾香菇清洗然後用食用水泡發。 黑木耳泡發後瀝乾水分，先放入保鮮袋然後放進冰箱裡，備用。 乾香菇泡發後搾乾水分，每顆對切，備用。 玉米荀清洗瀝乾水分後，每根斜切，備用。 把荷蘭豆清洗瀝乾水分後，把頭尾少部分斜切，把絲撕掉。 把蠔油、糖、水、麻油混合好，備用。
2 下油熱鍋，把辣椒乾（不愛吃辣的或家中有小朋友的可刪略辣椒乾這部分）和蒜末爆香。 把玉米荀、荷蘭豆、香菇、黑木耳加入一起翻炒至荷蘭豆開始翠綠色後，然後加入水分繼續翻炒所有食材至軟身。 把已經拌好的調味醬料加入翻炒均勻即成。
荷蘭豆炒香菇
用料
荷蘭豆200克；鮮香菇3個；大蒜1瓣；醬油2大勺；鹽1小撮
做法
荷蘭豆摘去兩頭順帶撕去老筋，洗凈後切成菱形片；蒜瓣切成薄片；
鮮香菇去根，用淡鹽水浸泡幾分鐘，沖洗乾淨後切成薄片；
炒鍋加熱倒入油，六成左右時放入蒜片煸香，放入香菇片翻炒半分鐘左右，調入醬油炒勻；隨後放入荷蘭豆，用手指捻少許鹽入鍋，翻炒至斷生即可。
荷蘭豆炒肉
用料
荷蘭豆200g；瘦肉200g；蒜、醬油、鹽、生粉適量
做法
荷蘭豆去兩頭的須洗凈瀝乾、蒜洗凈切末、
瘦肉洗凈切好用鹽醬油生粉醃十五分鐘
取鍋放油燒熱放蒜末爆香放入瘦肉炒變色放入荷蘭豆放少許滾水炒兩分鐘放入鹽繼續炒一分鐘起鍋
荷蘭豆炒肉
用料
荷蘭豆；豬肉；鹽
做法
荷蘭豆去兩端根須，洗凈、
五花肉切薄片。
鍋裡燒開水，放入一點鹽，再放入荷蘭豆煮一分鐘左右。撈起，用涼水沖涼。
鍋裡熱油，放入五花肉片，爆香。
翻炒一會兒，放入荷蘭豆，繼續翻炒、
即將出鍋的時候，加點鹽調味即可。
透抽炒荷蘭豆
荷蘭豆清甜脆口，配上Q口彈牙的透抽，簡單清炒就是一道很美味的家常菜。
時間 10 分鐘
食材
透抽(中卷) 0.5尾
荷蘭豆 250g
紅蘿蔔 1/6條
蒜頭 2瓣
調味料
米酒 1大匙
鹽 2/3茶匙
香油或麻油 1/2茶匙
1 準備食材，清理與清洗。
2 紅蘿蔔切片，蒜頭切片或整顆拍裂，荷蘭豆去頭尾莖膜，可不切或切斜刀段。
3 透抽切花刀再切塊。
4 起鍋加入約800cc水，中火煮滾後，再加入透抽汆燙，至捲曲即可撈起，關火。
5 起鍋，放入1大匙的油，開小火，先放入蒜頭與紅蘿蔔拌炒出香氣。
6轉中大火，放入荷蘭豆，拌炒幾下，加入少許的熱水，續炒至荷蘭豆轉綠無莢生感。
7再加入步驟4.透抽與調味料拌炒均勻即可關火。
8 起鍋盛盤。
小撇步
喜歡辣者，可以加入適量的辣椒一起炒。
脆拌荷蘭豆
用料
荷蘭豆200g；醬油大約1～1.5TBSP；糖大約1/2TBSP；香醋一點點；芝麻油1/2～1TBSP；薑茸少許；黑白芝麻少許
做法
荷蘭豆摘蒂撕去筋，洗乾淨，用開水燙2分鐘左右（不開火）
然後瀝乾水分並倒入冰水裡面冰鎮一會兒
把荷蘭豆瀝乾備用
同時把醬油，糖，醋，香油，薑茸拌勻
把黑白芝麻稍微烘香
用調料和一部分黑白芝麻把荷蘭豆拌勻
裝盤，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了
荷蘭豆炒沙茶木耳肉
因為只準備了一樣菜，簡單的一鍋炒，簡單的兩個人吃飯，簡單的食材，簡單又豐富的口感和味道。
份量 5 人份
時間 10 分鐘
食材
荷蘭豆 500g
泡發木耳 250g
肉片 250g
肉片醃料
沙茶醬 30g
醬油 10g
糯米醋 10g
米酒 10g
玉米澱粉 15g
糖 10g
蒜末 20g
1 將所有醃料和肉片一起混合抓勻備用。
2 木耳用熱水泡發約十分鐘，然後取一鍋熱水煮兩分鐘備用。
3 鍋內入兩大匙油燒熱。
4 接著放入醃好的肉片先炒半熟。
5 然後放入木耳繼續拌炒(木耳因用熱水泡發，又川燙過，因此拌勻炒一兩分鐘即可)。
6 最後放入荷蘭豆和鍋內全部的食材大火拌炒，並加入鹽和味精調味，再炒約兩分鐘即可。
小撇步
兩個人吃飯其實也一點都不麻煩，混合多樣食材，簡單的一鍋炒，也能吃的營養又豐富。
荷蘭豆炒蛋
用料
雞蛋2個；荷蘭豆60克；菇鹽適量
做法
荷蘭豆抽去老筋洗凈，入沸水焯燙20秒，撈出沖涼後切/剪成絲；
雞蛋打散調入少許鹽，下鍋炒成半凝固盛起；原鍋倒入荷蘭豆煸炒10秒鐘，調入鹽，再倒入雞蛋翻炒均勻即可。
南北各地管各種豆的叫法不同，在此與大家分享的是上海人的習慣叫法
荷蘭豆
豇豆
青豆（豌豆）
四季豆（刀豆）
甜豆
剝皮辣椒炒荷蘭豆
荷蘭豆的清甜爽口配上 剝皮辣椒的香氣跟微辣，真的好好吃啊啊啊∼∼
份量 2 人份
時間 15 分鐘
食材
荷蘭豆 1包
蒜頭 4顆
蔥小段 1枝
洋蔥 5分之1
剝皮辣椒 3條
剝皮辣椒湯汁 2大匙
1 荷蘭豆撿好洗乾淨備用，蒜頭切碎 蔥切小段 洋蔥切小塊備用
2 起油鍋將蒜頭，洋蔥，蔥段，放下去炒 超出味道來
3 配料炒出味道之後再將荷蘭豆 放下去一起炒 然後加一點水蓋鍋蓋悶一下 悶個3分鐘後 開蓋看看再炒一炒 然後再撒一些鹽巴 試吃看看 味道是否可以 鹽巴不要太多因為等一下還要加剝皮辣椒罐的 湯汁
4 荷蘭豆炒熟了以後請將破皮辣椒切小段或是剪小段放進去鍋子裡面一起炒一炒 然後再到兩大湯匙的 剝皮辣椒湯汁下去試試看味道是否OK
5 ok了以後就可以盛盤了
彩椒炒荷蘭豆彩柳
食材
彩肉 適量
彩椒 1個
荷蘭豆 適量
啡菇 一個
李錦記蒜蓉豆豉醬 2茶匙
1 材料準備好
2 熱油起鍋，爆香蒜未，然後炒熟雞肉，再倒入荷蘭豆
3 下啡菇和彩椒炒熟，加入蒜蓉豆豉醬再加點水煮開，拌炒均便完成
臘肉荷蘭豆
用料
荷蘭豆；臘肉；蔥；蒜；鹽；雞精
做法
油熱了爆香蔥絲蒜米，然後下切得薄薄的臘肉片
然後下焯好的荷蘭豆，放點鹽，雞精。出鍋
清炒荷蘭豆
用料
荷蘭豆180g；蒜蓉；鹽
做法
荷蘭豆掐頭去筋洗凈備用
開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦
待荷蘭豆變色即可起鍋
熱油鍋爆香蒜蓉
快速翻炒，灑上鹽，起鍋
荷蘭豆炒洋菇
份量 4 人份
時間 30 分鐘
食材
荷蘭豆 1包
洋菇（蘑菇） 1包
鹹豬肉（培根） 約7公分
蒜末 1匙
米酒 1大匙
鹽巴 1紅匙
油 1匙
水 2大匙
胡椒粉 少許
1 洋菇洗淨，切成片。荷蘭豆洗淨，去粗絲，對切成兩片。鹹豬肉（培根）切片。
2 煮一鍋熱水，加一小匙鹽及油（食材外分量），水滾，放入荷蘭豆，綠色變深即可起鍋。
3 熱鍋下油，轉中小火，將鹹豬肉（培根）片放入，煎至焦黃，逼出油脂香氣。再下蒜末，炒出蒜香味。
4 放入洋菇片，翻炒均勻。
5 嗆入米酒，帶出洋菇香甜原汁。
6 加入水，鹽及胡椒粉，轉小火燉煮一分鐘。
7 最後拌入荷蘭豆，翻炒均勻，即可起鍋。
小撇步
這道料理，洋菇要好吃， 一定要米酒帶出洋菇本身的香甜原汁， 並稍微燉煮。 荷蘭豆要保持清脆香甜，就是要先清燙， 最後只要與燉出甜味的洋菇拌勻即可。 整體的美味結合， 再用鹹豬肉（培根）的油脂帶出。 一道家常菜， 美味可是不尋常呢~?
清炒荷蘭豆
用料
荷蘭豆；紅椒；蒜瓣；鹽
做法
熱鍋倒油，油燒熱了把切成小圈兒的紅椒和切碎的蒜瓣丟下去爆香
有蒜香味兒的時候就把去了筋洗乾淨了的荷蘭豆放下去大火炒，炒的差不多了就放鹽，翻翻就起鍋。（話說差不多就是憑感覺，反正荷蘭豆是不用炒太久的菜）
枸杞荷蘭豆
用料
荷蘭豆；枸杞；鹽
做法
荷蘭豆掐去兩端，順勢撕掉老筋（如果是很嫩的就不需要了）枸杞用溫水泡發
燒開一鍋水，撒鹽，下入荷蘭豆焯一分鐘，然後撈到涼水中，這樣可以更綠更脆
重新起鍋，熱鍋冷油，下入荷蘭豆和枸杞，中火翻炒幾分鐘，最後加鹽調味即可
荷蘭豆炒香腸
用料
荷蘭豆；香腸；鹽
做法
荷蘭豆去頭尾。過燒開的熱水汆燙至變色。撈出瀝乾水。
香腸切片待用。
鍋內倒入少許的油，燒紙4分熱既可以倒入香腸煸炒，至香腸透明。
倒入荷蘭豆，加入適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。
