餃子都是煮的，今年不妨換換花樣，改成蒸餃。蒸不同於煮，可以很好的保持餃子的外形，自然花樣也就多一些。蒸好的餃子，表皮筋道，內餡入味，湯汁豐富，吃起來非常美味。蒸餃寓意也好，象徵著來年蒸蒸日上。以下，整理了3種蒸餃的做法，喜歡的親們不妨試試看~
第一道：四喜蒸餃
這道四喜蒸餃，在傳統蒸餃的基礎上，將邊緣部分多捏幾下，再搭配上一些新鮮蔬菜，就是一道清新美觀又有好寓意的主食。節日家宴，親們不妨試試看，相信一定會讓家人眼前一亮~
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜適量。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀，如圖。
第三步：稍晾涼後，和成表面光滑的面團。然後將盆蓋上，醒30分鐘。
第四步：將木耳提前泡發備用。
第五步：往肉餡中放入薑末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許香油、1勺澱粉，然後朝一個方向攪拌勻均，肉餡就做好~
第六步：將雞蛋打散，然後倒入油鍋中加熱至凝固，再將其炒碎，如圖。
第七步：將木耳、芹菜、胡蘿卜分別切末備用。（如果感覺雞蛋塊比較大，也可以用刀再補切幾下~）
第八步：面團醒好後，取出揉勻。
第九步：把面團分成大小均勻的小劑子。（比一般餃子面團要稍大一點。）
第十步：取一個小劑子搟開，如圖。
第十一步：放一勺肉餡到餃子皮中間，如圖。
第十二步：先對折，將皮中間捏住，如圖。
第十三步：再將另外兩個邊對折捏好，如圖。
第十四步：把四個邊兩兩捏好，再將邊緣地方整理一下，如圖。
第十五步：把四種蔬菜末分別填進去，如圖。
第十六步：開水上鍋，中火蒸10分即可。
第二道：西葫蘆燙面蒸餃
這道西葫蘆餡燙面蒸餃，相信很多人都喜歡。其表皮筋道、軟糯，內餡鮮嫩，味道清香適口，再蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。
第二步：將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。
第三步：和成軟硬適中的面團，然後用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。
第四步：西葫蘆清洗干淨，然後擦成絲，如圖。（如果擦成的絲較長，可以再剁幾刀）
第五步：往西葫蘆絲中放入1小勺鹽，然後拌勻，醃制10分鐘。
第六步：如圖，醃好的西葫蘆絲中會出很多湯汁。
第七步：用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖
第八步：往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點食用油，然後拌勻。（這一步可以防止西葫蘆再出水份）
第九步：將雞蛋打散，然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，待雞蛋快成熟的時候，用筷子將雞蛋打成小塊，然後盛出，晾涼。
第十一步：將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中，再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白鬍椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。
第十二步：將醒好的面團取出，揉至光滑。
第十三步：將面團搓成長條，然後切成小劑子，如圖。
第十四步：取一個小劑子搟成皮，如圖。
第十五步：往皮中放入適量的餡。（餡不要放太多，燙麵皮韌性比普通麵皮要差，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）
第十六步：把皮捏成餃子的形狀，如圖。
第十七步：鍋中倒入適量的水，水開後將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。吃的時候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~
第三道：水晶蝦餃
水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。蝦餃在家做也很方便，以下就是具體做法，喜歡吃這個的朋友一定要試試~
具體製作方法
第一步：准備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）
第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。
第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。
第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。
第五步：開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）
第六步：把面團取出放到面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的面團，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。）
第七步：將面團搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子，如圖。
第八步：取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）
第九步：用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。）
第十步：如圖，壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）
第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）
第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
第十三步：蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿卜片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。
