用君之的方子做了一個生日蛋糕送給家人，手工製作，滿滿的心意，大家也來動手製作生日蛋糕送給你最愛的人吧。
原創作者 米蘇0810
食材
分蛋海綿蛋糕 | 低筋麵粉100g |
雞蛋4個 | 細砂糖65g |
細砂糖40g | 黃油40g |
巧克力乳酪慕斯餡 | 巧克力150g |
牛奶300g | 蛋黃3個 |
奶油乳酪60g | 細砂糖60g |
淡奶油225g | 魚膠粉7.5g |
冷水25g | 表面裝飾 |
打發鮮奶油適量 | 打發巧克力鮮奶油適量 |
開心果適量 | 朗姆酒糖漿 |
細砂糖65g | 水75ml |
朗姆酒15ml |
步驟
1.打發蛋白，分三次將65克細砂糖加入，打發到濕性發泡狀態。
2.蛋黃裡加入40克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。分三次倒入融化的黃油，用打蛋器繼續攪打成濃稠的蛋黃糊。注意這裡加入黃油可以使蛋糕口感更醇更軟，但是同時也增加了消泡的風險，如果把握不好可以換成牛奶，或者不加。
3.盛三分之一蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。
4.再加入全部蛋白翻拌均勻，這裡就要注意避免消泡。
5. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
6.倒入7寸方形蛋糕模中，放入預熱到170度的烤箱，烘烤35分鐘左右。烤好後放涼脫模，橫切成均勻的三片。
7. 魚膠粉用冷水泡發備用。接著攪打奶油乳酪。
9.另取一碗，將蛋黃放入碗裡，用打蛋器打發至體積膨鬆，顏色變淺備用。
10.將巧克力放入乳酪牛奶液中，用小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使巧克力融化。
11.巧克力融化後繼續加熱，直到鍋裡的混合物沸騰。
12.立即用打蛋器攪打備用的蛋黃糊，同時把巧克力混合液慢慢倒入蛋黃糊裡，要邊攪打邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。泡好的魚膠粉用熱水隔水加熱融化，也倒入其中，攪打均勻。最後將巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷卻並變得濃稠。
13. 淡奶油打發至出現紋路的狀態
14.與凝固到濃稠的巧克力液體混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。
15.蛋糕模底部鋪上一層海綿蛋糕，刷上朗姆酒糖漿。糖漿製作方式很簡單，糖和水小火加熱至糖完全融化，放涼後加入朗姆酒調勻即成。
16.倒上三分之一巧克力乳酪，再重複同樣步驟兩次。
17.最上層的巧克力乳酪盡量抹平。放入冰箱冷藏一夜脫模。脫模時只要用吹風機再周圍熱吹一兩圈就很容易脫了。
18.接著進行表面裝飾。其實裝飾大家可以任意發揮。這裡是等分成小格子，每個小格子上裱一朵奶油花，再放上一些開心果。
19. 完成。
