茄子怎麼燒好吃？
不同的人會有不同的回答，因為每個人的口味都不一樣，有喜歡吃紅燒的、有喜歡吃香煎的、也有喜歡吃魚香的。不管是哪種燒法，我覺得都不如肉末茄子來得香，來得下飯，每次做肉末茄子，我家吃飯愛磨蹭的小女兒，三兩下就能吃掉一大碗飯。
茄子的形狀有長有短，有圓有細，但它們都有一個共同的特點，就是都穿著紫色「外衣」。
可別小瞧茄子的紫色「外衣」，它含有豐富的維生素B，能促進人體對維生素C的吸收，起到事半功倍的效果。除此之外，維生素B對痛經和慢性胃炎還有一定的輔助療效，對於吃茄子喜歡去皮的人來說，不吃茄子皮真就虧了。
冬天吃茄子還能防止便秘，消腫止痛。不過，又因為茄子屬於寒涼性蔬菜，所以脾胃虛寒和消化不良的人要少吃。
今天的肉末茄子，我用了煲的做法，所以又叫肉末茄子煲。喜歡燒茄子的人，都知道茄子要炸一遍，讓茄子吸收了足夠的油份，才好吃。
但我認為茄子經過高溫油炸後，大部分的營養都流失了，所以我燒茄子有個技巧，就是用油水結合的方式，一來防止營養流失，二來又不怕上火。
肉末茄子煲
【所需食材】
茄子2根、五花肉200克、蒜頭半個、蔥1根、生抽1湯勺、蚝油半湯勺、豆瓣醬1湯勺、地瓜粉1小勺、水50克、油適量。
【做法】
1、茄子洗乾淨，切成1指長短和寬的條狀，五花肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜蓉。
2、肉末加入地瓜粉，再把50克的水分三次加入肉末中，每加入一次都用筷子順時針攪拌至水被肉吸收後，再加入下一次水。這樣燒出來的肉末很嫩，一點都不柴。
3、炒鍋燒熱倒入適量油，燒至7成熱（拿木筷子放進鍋裡，筷子周邊氣泡）的時候，下入茄子，翻炒至茄子稍微有點軟。
4、把茄子盛到煲仔中，撒上1半到蒜蓉，這時茄子是半熟狀態，備用。
5、把鍋內多餘的油倒出，鍋底留油，下入剩下的蒜蓉爆香。
6、加入肉末煸炒至肉末變色，再加入豆瓣醬、蚝油和生抽，注意量不能多，不然會太咸。
7、肉末炒好後，均勻鋪到茄子上，往鍋邊淋入少量開水，蓋上鍋蓋，大火燜至水收干。加水燜是為了讓茄子熟透，吸收的水分的茄子吃起來就不會那麼油膩了。
8、關火，小蔥切碎，撒到肉末上，就可以上桌了。
另外，茄子還有治療凍瘡的功效，很多人以為只有北方天氣冷才會長凍瘡，其實不然。
在福建閩北地區冬天也是很冷的，最冷也有飄雪的時候。
這天一冷人就很容易長凍瘡，老人們都會教我們用兩三根連根的茄子秧去煮水，再用這水來泡凍瘡口和用茄子秧擦洗，兩三次就能夠痊癒。
