油炸這種烹飪技巧雖然不是中國獨有的，但在中國的餐桌上，油炸食物廣泛存在著。油炸這種烹飪技巧，可以改變食物的味道，並賦予食品特有的金黃色澤。
馬上要過年了，不管在哪個城市的年貨裡，肯定也少不了油炸食物的存在，炸薯條、炸丸子、炸雞腿、炸蔬菜等等。
可在營養師眼中，油炸食物可不是什麼健康的烹飪選擇，世界衛生組織公布的2A類致癌物清單中，有一種名為丙烯醯胺的致癌物，就是澱粉或氨基酸在120度高溫油炸後產生的。
所以像我們常吃的炸雞腿、炸丸子、炸薯條，這些含澱粉和氨基酸的食物，經過油炸後都存在一定含量的丙烯醯胺致癌物。
除此以外，不管哪一種食物經過高溫油炸後，必然會附著上大量脂肪。當代人生活條件越來越好，身體內並不缺少油脂，更多時候反而要控制高油食物的攝入。
油炸攝入過量，不僅會導致肥胖，也是高血脂、動脈硬化、中風等心血管疾病的誘因。
對於男性來說，患痛風的風險同樣也會增加。
說了這麼多油炸食品對健康的影響，下面爆炸營養課堂的營養師，再跟大傢具體強調一下，餐桌上經常吃的3種油炸食物對健康的影響：
1、這種油炸食物，並不健康：油炸丸子
很多地方過年食物裡，都有炸丸子這種食物，有些是純粹的肉丸子，有些是摻雜蔬菜蘑菇之後混合的丸子。炸丸子時都會在外面裹上一層麵粉或者雞蛋液，經過油炸時候確實美味。
前面我們有說過，澱粉和氨基酸在高溫油炸的時候，會產生丙烯醯胺。炸丸子不管是裹麵粉，還是裹雞蛋液，都符合這種情況，過年吃炸丸子，丙烯醯胺攝入量增加，致癌風險也大大增加。
2、這種油炸食物，並不健康：地三鮮
地三鮮雖然不是純粹的油炸食品，但其中有高溫油炸這個步驟，對這道菜來說最大的問題是茄子中的很多B族維生素在高溫中被破壞。
茄子原本含有很多黃酮類物質和花青素，具有一定的抗氧化性，對心血管健康有好處。可經過油炸之後，一方面營養素被破壞，另一方面額外又吸附了太多油脂，對心血管健康反而有壞處。
3、這種油炸食物，並不健康：炸帶魚
南方人吃魚肉一般是清蒸或者糖醋，而北方通常是紅燒，在紅燒之前往往還有油炸的過程。經過油炸的魚肉表明金黃酥脆，而裡面的肉依然保持白嫩，很是美味。
魚肉是一種很健康的食物，魚肉裡含有的不飽和脂肪酸對心血管健康和促進大腦發育都有幫助，但不管哪一種健康的食物，經過高溫油炸之後營養素都會大量喪失。並且還吸附上了油脂和致癌物丙烯醯胺。
