有段時間了，我每到周一就會覺得比較累，胃口也不太好。
一般來說，我們經歷了兩天的周末休息，身體得到了充足的休息，周一都精力充沛。
不過對於我們這些持續跑步的人來說，現在就進入到冬訓時候了，到了周末拉個長距離，這樣之後到了周一，往往會覺得有些許的疲憊感。
所以等到周一的傍晚，真是不知道做點什麼吃了，本來都有心點外賣了，索性在手機app上開始查詢，看到一些包裹茄汁的菜肴，就覺得很有食慾的感覺，不過看看菜單，我也不想吃肉肉，糾結中就想，與其這樣左右挑選，不如自己溜達到菜市場看看，自己炒些素菜。
來到菜市場，就有了做飯的靈感。時常我胃口不好的時候，就喜歡做些土豆絲餅或者豆腐餅，小火煎好後香而不膩，滑而不油，也有不錯的飽腹感。
所以順手買了一小塊豆腐，來一把小香菜，回來做了豆腐餅，再澆上一勺子番茄汁，酸酸甜甜的最是開胃。別看只是素菜餅，豆腐的醇香可絲毫不減，再包裹上茄汁，確實是道開胃又可口的營養菜。
【茄汁豆腐餅】
需要準備：
北豆腐一塊
胡蘿蔔半根
香菜3根
雞蛋一個
澱粉適量
食用油、鹽、蚝油、番茄醬、糖
做法：
1、豆腐用勺子背碾碎，加入1小勺鹽。
2、半根胡蘿蔔去皮擦絲，切碎丁備用。
3、接著把香菜洗凈切碎末，再加入一個雞蛋，一起用手抓勻。
4、這樣拌勻後還是容易散，所以加入適量玉米澱粉，一點點的加入，只要豆腐能捏成團即可。
5、平底鍋刷上一層油，這時候不要開火，先把豆腐捏成團後在平底鍋裡按扁，依次都平攤好再開小火。
等個半分鐘左右，一面固定了再用鍋鏟輕輕翻動來翻面，保持小火就可以做到豆腐不糊鍋，還可以慢慢把裡外都煎熟。
6、煎至兩面金黃，且豆腐固定成型即可。
7、4大勺的番茄醬混合一勺蚝油，拌勻後加入一小勺糖，5大勺溫水，拌勻後備用。
利用剛才煎豆腐餅的鍋子來炒茄汁，倒入茄汁後，一手推動鍋鏟，一邊緩緩倒入水澱粉，只要茄汁略微粘稠即可。
8、將茄汁均勻澆在豆腐餅上，就可以動筷子嘍。
