葡萄乾上的白霜是農藥殘留？吃了會燒壞腸胃？為了家人健康都看看
原創 家庭醫生雜志 2018-12-29 14:11:02
最近有個視頻在網上瘋傳：只見果農提起一筐筐葡萄，放到一種褐色的液體中浸泡。
視頻拍攝者解釋：“市場上買的葡萄乾是上了化學藥物的，直接吃會把腸胃燒壞。”
一時間，“給葡萄乾上農藥”“葡萄乾泡防腐劑”的消息不脛而走，引得很多人驚呼：葡萄乾也不能吃了！
等等，先別驚慌！
泡的不是農藥，是促干劑
果農們給葡萄泡的，並非農藥或防腐劑，而是促干劑。顧名思義，促干劑就是可以使葡萄加速脫水變乾的東西。
原來，葡萄皮有良好的儲水性，能阻止葡萄水分蒸發，新鮮葡萄往往要掛著風干好幾個月，才能脫去大部分水分，變成葡萄乾。
為了提高效率，人們發明了促干劑。
促干劑的成分，包括氫氧化鈉、碳酸鈉和一些乳化劑等，簡單總結就是一個字：鹼。
葡萄皮上的鎖水層主要由脂肪酸構成，鹼性物質能與之發生反應，從而把表皮破壞掉，促使葡萄水分流失。
腐蝕胃一說，不必當真
你可能會問，促干劑也是化學物質，就沒害？
直接吃鹼，那肯定會傷胃。而葡萄乾上那點鹼，則不必放在心上。
因為，葡萄加了促干劑之後，還有一道工序——水洗。
要知道，如果葡萄上殘留的鹼過多，遭殃的可就不只是葡萄皮了，葡萄果肉也會被腐蝕，葡萄乾的品相自然也不會好，果農才不會讓這種情況發生呢。
所以，葡萄乾腐蝕胃一說，不必當真。
還有人說，葡萄乾上帶的白霜，就是促干劑、農藥殘留？
相信這種說法的人，平時吃葡萄肯定沒留心。白霜其實是自然生成的果糖，白霜越多，葡萄就越甜！
加了促干劑，色香味更好
製作葡萄乾加促干劑，更不是什麼見不得人的秘密，而是行業內的通用做法。
以前，人們會採取晾曬或陰乾的方式來製作葡萄乾。前者做出來的葡萄乾，品質極不穩定，容易變成褐色，味道容易發酸。而陰乾的做法，則太費時間，而且做出來的葡萄乾品質如何，很大部分取決於天氣。
加入促干劑，不僅能縮短製作時間，還能讓葡萄乾的品質更好。
就拿最常見的無籽綠提葡萄乾來說吧，正是因為加了促干劑，葡萄快速乾燥，才能使葡萄中的葉綠素保存得那麼好，顏色看起來跟新鮮的葡萄差不多
