腐乳，在日常生活中很常見，除了用來搭配白粥，其實做菜時候加點腐乳，那味道簡直妙不可言！但是外面買的總是不放心，不敢多吃~學會了自己怎麼做腐乳，讓你吃個過癮！
腐乳的功效
腐乳被譽為「東方乳酪」，傳統中醫認為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調中等功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
1、腐乳可健脾胃，助消化
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
2、腐乳可防惡性貧血
由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
3、腐乳能預防老年性痴呆
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。
自製腐乳
材料：老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
第一步：
將老豆腐切成小塊瀝幹水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）；
第二步：
取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝幹水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；
第三步：
然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵；
第四步：
看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地[插·入]，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵；
第五步：
將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下；
第六步：
然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；
第七步：
再裹上辣椒油，放入罐子裡；
第八步：
密封一周就可以享用了。
做好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進食慾，既可以單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。
