三杯雞的做法網上有很多種，如何做出好吃的三杯雞呢？
下麵教你三杯雞的家常做法。
需要材料
雞腿500g、薑5片、蒜瓣4粒、老抽2勺、生抽4勺、米酒8勺
冰糖一小把、九層塔若干
烹飪步驟
1雞腿去骨切塊
2雞皮向下，煎出雞油，加入薑片和蒜瓣炒香
3雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味，不需要
加水，沒有米酒，也可以用料酒代替
4小火燜煮十分鐘，大火收汁
5在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香
6將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了
小知識：九層塔可以買種子來自己種，九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」，
粵東客家地區和潮汕地區的人稱之為「金不換」、「滿園香」、「滿姨香」，
由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。
雞肉的營養價值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且
消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，
另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中
脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力
疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛
填精、健脾 胃、活血脈、強筋骨的功效。
如何挑選雞肉
1.首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的
雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
2.注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細
看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手
去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注
水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
3.如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的
眼睛是半睜半閉的狀態，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，
如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
4.還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是
健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，
那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
九層塔的營養價值
九層塔又叫羅勒，羅勒營養成分十分豐富。據測定每100克鮮羅勒
的嫩梢中含水分、還原糖 、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、維生素等，
還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實叫光明子、明列子、珍珠果，
也含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻，將其浸泡於
開水中會迅速吸水膨脹，攝入人體後可促進腸道蠕動，有助於消化。
除此外，還可清腸明目；對食物中許多的有害成分具有解毒作用。
