泡芙麵糊和餡料都有黑芝麻的元素，黑芝麻味相當的濃郁！
訣竅提示
1. 可做4份
2.因蛋有分大小顆，步驟5的全蛋液不要一次全下，最好能多次加入。每次加入拌勻後，先確認麵糊的狀態，才加下一次的全蛋液，以防麵糊過稀則無法彌補
3.烘烤的過程中，不可以打開烤箱，以免冷空氣進入，造成泡芙塌陷
預備食材
〔黑芝麻卡士達醬〕牛奶 125 毫升
〔黑芝麻卡士達醬〕蛋黃 1 個
〔黑芝麻卡士達醬〕低筋麵粉 10 克
〔黑芝麻卡士達醬〕無糖的黑芝麻醬 20 克
〔黑芝麻卡士達醬〕無鹽奶油a 15 克
〔泡芙麵糊〕水 50 毫升
〔泡芙麵糊〕無鹽奶油b（切小塊） 23 克
〔泡芙麵糊〕中筋麵粉 30 克
〔泡芙麵糊〕全蛋（打散）1個
〔泡芙麵糊〕炒（或烤）過的黑芝麻 5 克
〔鮮奶油霜〕冰的動物性鮮奶油 50 毫升
步驟
60分鐘
製作黑芝麻卡士達醬，做法請參考下一篇文章有詳細製作方法。
在鍋中放入水和無鹽奶油b，用中火煮滾後離火
篩入中筋麵粉快速拌勻，攪拌到看不到白色麵粉時，再放回爐上加熱
邊加熱邊攪拌成麵糰，且鍋底有白色薄膜後離火
將步驟4移到攪拌盆內，再分次加入全蛋液打勻
攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態
加入黑芝麻拌勻，再裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
在鋪有烘焙紙的烤盤上（或在已抹油的烤盤上），擠出直徑3.5公分的圓形麵糊，再將手指沾些水，把表面突起的部份抹平。放入已預熱200℃的烤箱中，烤20-25分鐘。出爐後，放涼備用
將步驟1攪拌至柔軟滑順
將動物性鮮奶油放入攪拌盆內，攪打至8分發
將步驟10加入步驟9拌勻，然後裝入擠花袋內
切開步驟8（也可不切開泡芙，直接從泡芙的底部灌入餡料），擠入步驟11，再蓋上頂部的泡芙皮即可
自已填餡不手軟，可以吃得很滿足
