今年，想著做一些蛋黃酥給家人們，所以就囤了一些鹹蛋黃，豆沙之類的；老公最近一陣子，都在家休息，所以就想著用剩下的材料，做幾個蛋黃酥給他嘗嘗鮮，商量一番後咱倆分工合作，他負責帶娃輔導學習，我就負責弄吃的；因為量有一些大，把精靈給折騰的夠嗆，搞了差不多一天，才算完工；但想著自己動手做的實在，用料也放心，累一些也是值得了。
之前做過原味的蛋黃酥，今天來玩一點新花樣，主要是入了一罐紫薯粉，想試試它的效果如何？水油皮中加入紫薯粉揉勻，包入餡料，烤出來的表面是淡淡的紫色，酥酥脆脆的，一碰就掉渣，打包放入之前多出來的盒子裡，恰好包裝盒也是淡粉色的，配在一起還真不錯；打包好的蛋黃酥，給武漢的姐姐寄了一些，她說比外面賣的還要好吃，外面6個一盒，68元的價格，還沒有我這個好吃呢，嘻嘻。。。
說起蛋黃酥，它可是最近幾年流行起來的糕點，做法跟蘇式月餅有很多共通之處，傳統的做法都是用豬油來開酥，但現在也有許多人使用黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，只是精靈還沒有嘗試用黃油呢，改天有機會，再來試試黃油版本的。
原材料：
水油皮：中筋麵粉700克，豬油200克，白糖30克，清水270克，紫薯粉10克
油酥皮：低筋麵粉540克，豬油280克，
配料：紅豆沙1000克，黑白芝麻適量，鴨蛋黃40個
製作步驟：
1：提前浸泡3天的鴨蛋黃，擺入鋪油紙的烤盤裡。
2：表面噴白酒，入烤箱烤約8分鐘，取出晾涼備用。（上下火150度）
3：水油皮的材料稱重。
4：倒入料理盆中，和成均勻的麵糰，搓揉5分鐘至表面光滑。裹上保鮮膜。（清水先預留10克出來，試情況再加入哈）
5：油酥皮的材料稱重。
6：混合揉勻成光滑的油酥麵糰。（水油皮和油酥皮的麵糰，用保鮮袋起來，鬆弛至少30分鐘）
7：烤好放晾的蛋黃和紅豆沙備用。
8：鹹蛋黃和豆沙的量，合計35克，紅豆沙中包入鹹蛋黃後搓圓備用。
9：取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均勻。
10：水油皮和油酥皮，分成均勻的45份（每份合計約22克：水油皮12克，油酥皮10克）。
11：水油皮搟成圓餅後，中間放一顆油酥皮劑子，捏緊收口，依次做好所有的胚子。
12：取一胚子，上下搟開成長舌形。
13：自上而下捲起。
15：依次全部卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛至少20分鐘。
16：收口朝上，再次搟開。
17：再次自上而下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛至少20分鐘。
18：鬆弛過的小面卷搟成圓皮，中間包餡料。
19：用虎口收緊收口。
20：整形後排入烤盤中。
21：送進提前預熱的烤箱，上下火180度，烤約22分鐘左右。
22：表面上色酥脆時，取出即可。
精靈碎碎念：
1：麵糰操作的時候，都需要醒面鬆弛的，像精靈一人操作，最後一個處理好的時候，第一個已經醒好了，可接著操作了。
2：醒面的過程中，一定要記得蓋保鮮膜，以免表皮風乾了，包餡後不好操作。
3：麵皮比較薄，收口的時候用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
4：包油酥皮的時候要小心操作，避免用力過度，外皮破了就容易露酥。
5：鹹蛋黃用食用油浸泡，這樣做好的蛋黃酥不腥。
6：精靈的紫薯粉蛋黃酥，只做了一半的量，如需全部做的情況下，水油皮和面的時候就直接加20克紫薯粉即可。
