美食香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳肴。味道鮮美，深受大家喜愛。用香菇燉湯也是大多數人的選擇，香菇燉湯不僅味道香淳，而且營養成分較高。香菇的高蛋白、低脂肪、多種維生素和多種胺基酸可以提高人體的免疫力、延緩衰老、降血壓、防癌抗癌等功效。
香菇干香菇因為儲存時間比鮮香菇長，香味更加濃郁而深受喜愛，因為製作工藝和香菇種類的不同，泡香菇的方法時間也不盡相同。好多人因為泡發的方法不當，使得香菇養分流失，還有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會破壞香菇的營養！
營養所以小編特地去請教了一下我認識大廚，大廚教了一個泡香菇的方法，可以讓營養成分不流失的前提下，燉出的湯又美又鮮。涼水泡發香菇一般泡發香菇都是涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小泡發時間短一點，有十個小時左右即可，體積比較大的，泡發時間應該不小於12個小時。如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。
盤裝香菇熱水泡發使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。水太燙容易把香菇中的養分流失哦
健康大廚說酒店裡的香菇顏色看起來更鮮艷的秘訣在這裡哦。加澱粉泡發香菇干用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡的效果更佳。用這樣泡發的香菇燉出的湯，看起來就很有食慾，加上香菇本身的營養價值，就不失為一道秋冬滋補的好湯了，無論是老人還是小孩，都非常適宜喝。
養生學了這個小技巧就可以根據自己的需要的泡發香菇，燉湯什麼的完全不慌張。
