餐桌上的大魚大肉雖然是明星，但口味清淡、顏色亮麗的素菜也不能少。有時我們常常覺得素菜不好吃，味道不誘人，而且火候也不好掌控。其實不論是綠葉菜，還是菌菇這類鮮蔬，都只需簡單調味便可以吃出食材自身的鮮。而且素菜往往需要的是大火快炒，在短時間內就可以出鍋，所以它們也是家常菜必備。
地三鮮材料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、配料：生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽3/2茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜蒜、水澱粉適量做法：1、土豆、茄子切成滾刀塊；2、茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的鹽抓勻，醃制5分鐘，用廚紙吸凈茄子表面析出的水分。3、 青椒切片、 蔥姜蒜切片。4、 鍋燒熱，放入少許植物油，把土豆塊放入鍋內。5、 小火煎至土豆表面呈金黃色盛出。6、 鍋內放入茄子塊，也煎成金黃色盛出。7、 鍋內留少許油，爆香蔥姜蒜片。8、 倒入土豆塊、茄子塊略炒。9、加剩下的鹽、白糖、生抽和少許的水，大火炒至2分鐘。10、 放入青椒片炒至青椒變色，倒入水澱粉勾芡，放入味精調勻即可
桃仁拌芹菜材 料：芹菜、核桃仁、鹽、蘑菇精、麻油做 法：1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。滋肝補腎，烏髮，降血壓。秋冬季季，由於天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會出現頭暈、噁心的症狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜，但是，血壓低者要記得少吃。
紅燒腐竹茶樹菇材料：腐竹、茶樹菇、入郫縣豆瓣醬、十三香、鹽、糖、醬油、老抽、冰糖做法：1、腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。2、鍋內熱油，入郫縣豆瓣醬後入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油後倒入沸水，中火滾後轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全乾
干煎雞蛋杏鮑菇材料：杏鮑菇1個、雞蛋2個、鹽適量、油適量、料酒適量、蒜末少量。做法：1、將杏鮑菇洗凈，切成薄片。2、雞蛋中倒入適量料酒，打散。3、炒鍋中倒入適量油，能夠比平時炒菜略微多一點點。倒入雞蛋，攤熟，盛出。4、鍋中留少量底油，下入杏鮑菇，煎制。5、待杏鮑菇變軟，且一面煎至金黃，再翻面持續煎。6、直至杏鮑菇斷生，且雙面都金黃的時分，下入雞蛋，炒勻。7、下入鹽調味。8、再撒上蒜末即可。
雪花炒香乾材料：香乾、雪菜一包做法：1、香乾，雪菜一包。2、香乾洗乾淨切小丁。3、雪菜倒出沖洗下。4、鍋熱倒油，放入薑絲，干紅辣椒熗鍋。5、然後倒入雪菜和香乾丁大火翻炒。6、翻炒幾分鐘後，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香乾，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
魚香豆腐材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油做法：1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至外表金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事前調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
