白切雞也叫白斬雞，色香味俱全，它是中華傳統的名菜，起源於廣東。
南方地區日常飲食中常見這道菜，兩廣地區和海南地區的白切雞都非常有名，
也是待客的必備菜餚，有“無雞不成宴”之說。
雞肉的營養價值非常豐富，味道鮮美，常用於滋補養身，深受很多人的喜愛。
白切雞由於地區不同，烹飪方式不同，食法也多種多樣。
接下來為您介紹白切雞的家常詳細做法，這裡面有幾個小竅門，學會了您也可以自己在家裡做。
吃了幾十年白切雞，煮雞也有訣竅，蘸雞料你知道是怎麼做出來的嗎？
【準備食材】：土雞，食鹽，香菜，沙薑，大蒜，花生油，醬油
【製作過程】：
1、土雞宰好處理乾淨雞毛，沖洗幾遍，
在土雞身上抹上一層食鹽，放入玻璃盆裡，醃製15分鐘。
土雞選用老的一點，雞皮本身很脆，煮的時間長點味道更香。
如果選用嫩的雞，所需時間會比較短，煮好需要過冰水，皮才會變得脆。
區別老嫩土雞的煮法這是做白切雞訣竅之一。
2、鍋中水燒到冒小泡，就提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
煮雞前燙一燙雞皮這一步是做白切雞訣竅之二。
3、接著放雞到水中，放上鍋蓋，大火煮25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞均勻熟透。
然後用筷子插一下雞身，沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。
煮雞的湯不要倒掉，一半可以用來煮菜心，另一半可以用來煮雞油飯，
這樣一湯一飯一菜就好了，這是廣東人家裡常用的簡單吃法。
4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料，蘸料做得好吃，吃雞吃到吮指。
沙薑和大蒜洗淨切碎，鍋裡加入一勺花生油，
爆香沙薑和大蒜後關火，加入1勺醬油攪拌一下即可。
土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了，製作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。
