原創作者 印象時光1
食材
麵糰部分： | 高筋麵粉400g |
牛奶190g | 全蛋液45g |
淡奶油70g | 酵母5g |
鹽4g | 糖40g |
黃油30g | |
| 表面裝飾部分： | |
全蛋液（刷表面）適量 | 香蔥（表面）適量 |
火腿腸一根 | 沙拉醬2大勺 |
步驟
1將麵糰部分中所有材料除黃油外放入容器，現在天氣炎熱，牛奶，雞蛋需要事先在冰箱中冷藏後使用，才能保證儘可能的降低打面時升溫過快。
2 然後揉至能拉出厚膜。
3 加入黃油。
4繼續揉到擴展階段，能拉出半透明結實的膜。揉面過程中，需要控制好麵糰的溫度，以不超過28°為宜，以免麵糰還沒打好，就已經開始發酵，發酵過快，也會影響組織。
5打好的麵糰在操作台上整理光滑。蓋上保鮮膜或者用大的容器蓋上，靜置十分鐘。
6 用秤稱一下麵糰的總重量，平均分割成16份。
7把分好的麵糰拍扁排氣滾圓，排在模具中進行發酵。
8我使用的模具是28*28的烤盤，現在天氣也比較熱了，把模具置於密閉空間或蓋上保鮮膜室溫發酵即可，也可以放發酵箱以35度發酵。麵糰發至約2-2.5倍大就可以了。
9麵糰發酵的時候，我們來準備一下，麵糰上面灑的配料，蔥和火腿腸切碎，把沙拉醬裝入裱花袋中方便擠。
10在發酵好的麵糰上，刷一層蛋液，放上火腿腸和香蔥，擠上適量的沙拉醬。
11烤箱提前以180°開始預熱烤箱。烤箱裡達到預設的溫度後，把裝飾好的麵包烤盤，放入預熱好的烤箱中，以180度上下火烤20分鐘左右，至表面上色滿意。
12出爐後在檯面上輕磕幾下，震出熱氣，置於晾架晾涼。
13 徹底晾涼裝入密封袋保存。如果一次做的比較多，一時吃不完，可以放冷凍保存。吃時拿出回溫，也可以放烤箱150度，烤3到5分鐘，就會又和剛出爐一樣新鮮柔軟。
小貼士
1配方中的液體量預留至少10克，視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水率都會有差異。
2.烤制的溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣調整。
3.發最佳發酵環境溫度為35度左右，濕度為80%。
4.麵糰至少需要揉到擴展階段，才會口感好。
5.氣溫高的時候，揉面過程中需要控制好面的溫度，需要使用冰水冰蛋來控制面溫，以免麵糰提前發酵。
6.檢查發酵是否完成，一是靠目測，也可以用手指蘸粉，輕輕按一下麵糰，有凹痕，但是不會立刻回彈，就可以了。
7.發酵過程中一定要控制好面的溫度，溫度過高會引起發酵加快，會極大的影響麵包的組織和口感。
