四季豆也叫做菜豆、豆角、扁豆等，是人們常吃的蔬菜中的一種，也是家家戶戶餐桌上的常菜了，好吃又常見，深受家庭主婦們的喜愛。但是四季豆中的毒素也是食物天然毒素中比較常見的，烹調不當是中毒主要的誘因，多數為烹飪沒熟透所致。未煮熟的四季豆含有皂素，對消化道黏膜有強刺激性。另外還可能含植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，也能引起食物中毒。尤其是涼拌和油炸這2種做法最易中毒，部分餐廳為節省時間會用高溫短時油炸的方式來烹調，這樣做也很危險。所以若是吃到顏色翠綠，口感脆硬，或帶有生味兒的四季豆千萬應該當心，以防中毒！下面給大家分享一道四季豆正確烹調方法，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
配料：四季豆 400克、豬肉末 50克、干紅辣椒 15克、蒜 2瓣、花椒 20粒、家樂雞粉 1/3茶匙、蔥末 1湯匙、醬油 1湯匙、花生油 3湯匙、精鹽 1克烹飪步驟：1.材料
2.肉末中加入蔥末、鹽、醬油和雞粉拌均勻待用
3.四季豆摘去兩頭切段
4.干紅辣椒切段；蒜切片；花椒洗凈
5.熱油鍋，放入花椒爆出香味變焦後撈出不要，再放入干紅辣椒和蒜片炒香，要留花椒的也可以哦~
6.加入肉末炒散
7.再倒入四季豆翻炒至熟
8.最後加鹽調味就可以了
烹飪小貼士：1、四季豆富含蛋白質和多種胺基酸，經常吃可健脾胃，增食慾。它的做法多樣，蒸，炒，煸等各有風味，干煸四季豆是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。烹飪四季豆應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃最好。2、挑選四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多；下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
