1.軟炸蝦仁
用料：蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量做法1. 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線。2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃制5分鐘。3.加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。4.繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。5.掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。7.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。8.全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。9.蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝干油脂。10.放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。2.清蒸鮮蝦
食材：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量。做法：1)沙蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腳。2)蒜頭和生薑分別剁碎。3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘。4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末。5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。6)大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！3.白灼蝦
食材：鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺做法：1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。4)將蝦撈出瀝凈水5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可4.油爆蝦
材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。做法:1.剪掉蝦須後洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。5.香脆蝦
食材：半斤蝦（去殼，去內臟），甜椰絲、麵粉適量，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，2個雞蛋，1杯麵包糠，植物油適量。步驟：1、準備3個碗，將麵粉，鹽和胡椒粉混合在一個碗中，雞蛋打在另一個碗中，麵包糠和椰絲放在第三碗中。2、將蝦一個一個浸到麵粉裡，拿出再浸在雞蛋液裡，再拿出浸在麵包糠和椰絲中，然後取出放在盤中備用。3、往鍋中加入足夠多的油，放入蝦，煎到兩面金黃，盛出備用。4、將蝦放在盤中，在盤中放入紙巾吸掉多餘的油，吃的時候可以蘸任何喜歡的醬。6.香辣蝦
食材：大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量做法：1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干。2、大蒜、生薑切片，大蔥切絲。3、鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。4、放入蒜片和薑片，翻炒出味。5、放入大蝦，炒到變色。6、放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。7、出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。7.宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入蝦仁炒散;7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;8、加入調味汁炒勻;9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。8.糖醋蝦
用料 :蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量做法1.蝦洗凈剪須去蝦線，由於蝦太大，在蝦背上開了一刀2.用料酒、薑片、少許鹽醃制20分鐘
3.番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜適口4.鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以後放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出，鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開5.放入蝦，翻炒均勻，調入水澱粉，翻炒均勻後，淋香油出鍋即可9.油悶大蝦
原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。做法：1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。10.香辣龍蝦尾
原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。11.紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦。調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、鮑魚汁。做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準備好;2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;4、煸出香味後倒入小龍蝦;5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。12.西芹腰果蝦仁
用料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許做法1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘3.鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋4.重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒5.加入蝦仁迅速炒勻6.臨起鍋前加入腰果即成13.蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。做法：1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;4、加入調好的醬汁煮開，盛起;5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗裡;6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。14.麻婆豆腐蝦
材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。做法：1、豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。15.蒜蓉辣醬炒蝦
原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊。調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。做法：1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片;2、鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香;3、聞到香味後，倒入蝦;4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;5、加入一大勺蒜蓉辣醬;6、加少許鹽，翻炒均勻即可。小貼士:1、薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味後，再倒入蝦;2、蝦比較易熟，炒至變色即可;3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;4、由於辣醬中已經含有鹽分，要相應減少鹽的用量。16.大蒜檸檬蝦
材料：大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。做法：1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨後瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。
2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。17.鮮蝦披薩
材料篇：1、高筋粉(約200克)、乾酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120克左右)製作篇：2、將乾酵母倒入溫水中3、攪伴均勻4、將酵母水分三次倒入麵粉中，邊和麵粉邊緩緩加入5、和成柔軟光滑和麵糰6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷，我們需要藉助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恆溫的電器來加快發麵的速度)7、麵糰發至兩倍大，第一發酵完成8、擠出麵糰裡多餘的空氣，進行第二次發酵9、發酵成功，將麵糰撖成圓形麵皮批薩餡料製作：1、準備好蝦仁、培根、玉米粒、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇裡拉乳酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒4、倒入少量橄欖油，拌勻，醃製片刻5、烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油6、鋪入撖好的麵皮，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇裡拉乳酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇裡拉乳酪8、將醃制入味的，玉米粒、青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇裡拉奶酷，最後來點提子乾9、入烤箱，15分鐘即可。18.玉子蝦仁
食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水做法：1)日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀。3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了19.清炒蝦仁
原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。調料：蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。做法：1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線;2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清;5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;6、黃瓜洗凈一切為二;7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;10、燒熱鍋內放油;11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;12、顏色變紅迅速撈出待用;13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆;14、鍋中留底油少許;15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;17、迅速倒入碗芡翻炒;18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。20.百合炒蝦仁
材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。做法：1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。2、將處理乾淨的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色後撈出。4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。21.豆腐蝦仁
食材：嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蚝油做法：1、嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻；2、蝦去蝦頭蝦線洗凈， 放鹽、料酒、澱粉醃15分鐘入味；3、鍋中放稍多點油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，余油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、蚝油和鹽翻炒；4、再倒入蝦仁、西蘭花，加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。
