放什麼香料，燉肉會更加入味？三種常見的做法，又香又入味！ 烹飪的本質從某種意義上說，應該是如何更好的獲得味覺上的層次，按照這樣的定義，香料的應用也是這樣的，一組香料配方的好壞，在於最終呈現出來的香味的層次。想要做出有層次的香覺，這個需要對於香料味覺有一定的理解，我們今天就探討一番。 
香料極其講究量的精準度，常常以克為單位來計量，毫不誇張的說：「差之毫釐，謬之千裡」，懂的用就會讓菜肴增色增香，增鮮去腥。 燉肉就拿家常的燉肉來講，簡單的放入幾味普通的香料，肉吃起來香味濃鬱而且比較入味，今天推薦三種做法給大家作為參考。
燉五花肉（1）第一種做法：用到的香料是八角。1、先將五花肉切成2-3釐米的小方塊，再冷水入鍋中焯下水，這樣肉吃起來會有緊致感。2、鍋中放入適量的沙拉油和白糖，開中小火將它們熬出糖色，再將肉塊倒入鍋內顛炒均勻，再依次放入少許的料酒、腐乳、醬油，各種起到增香、去腥、上色的作用。3、再將適量的清水倒入鍋中，再放入些蔥段和薑片，以及1-粒的八角，它是此做法中唯一用到的香料，大火燒開後再轉小火並且蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘即可出鍋，收不汁就由你來決定。
燉肉（2）第二種做法：混合使用5種香料。1、先將五花肉切成方塊狀，冷水入鍋焯水備用，口感和作用同做法一。2、鍋中倒少許的油，油燒熱後先將肉塊煸出油來，並將多餘的豬油盛出，再將薑片、蔥段、八角、花椒、香油、幹辣椒炒出香味，然後和肉塊一起撈出，殘渣丟棄不用。3、鍋清洗乾淨後，先倒入少許的沙拉油和冰糖熬糖色，將肉塊下入鍋中炒至上色後，再來點老抽和生抽來調色，再來些料酒增加點酒香味，然後注入適量的清水，水量能沒過五花肉就成。4、大火燒開湯汁，再轉小火燉1個小時左右即可出鍋，出鍋前幾分鐘再加入適量的蜂蜜，吃起來口感會更滋潤些。
鹵肉（3）第三種做法：就是借鑑鹵肉來的，用到八角和小茴香，或者去市場上購買的燉肉的香料包。1、將肉切成大塊狀或者整塊，大小由你來決定，照舊將它冷水入鍋焯水，直到焯至顏色發白後即可撈起，此步驟的目的就為了去除肉腥味。2、將熬好糖色後（用油或者水熬兩種方式都可以），倒入清水燒開，再放入蔥薑蒜、白酒、八角、鹽、小茴香和肉塊，大火燒開後轉小火，煮到用筷子能輕易穿透過，並且無血水冒出時，就代表完全熟透。散裝的和料包的區別：單個香料的用途對大部人來說是比較陌生的，計量準確度無法把控，料包是廚師根據燉煮食材的類型，配出來的秘方，比較大眾化。再分享兩張圖片，簡要說明香料的適用范圍：
圖一：香料的簡單分類
圖二：常用香料的用法
茴香綜上所述，燉肉具體要放什麼香料，並沒有固定的搭配模式，以上三種做法燉出來的肉既好吃又入味，比較適合大眾的口味、希望大家會喜歡。
最近有好多朋友問我什麼香料，是頭香，什麼是靈魂香，什麼是尾香。今天我就簡單的和大家聊一下，希望大家喜歡，我們去鹵食店買鹵肉時還沒有進門就聞見肉的香氣這就是我們常說的 頭香！那我們把鹵肉放到嘴裡吃的時候會有充滿口腔的香氣從鹵肉裡散發出來讓我們特別愛吃這就是 靈魂香！當我們吃完肉嘴裡還有一股讓人流連忘返肉香這就是 尾香!那又是那些香料能形成這三種香呢，今天我就用大家平時常用的香料舉例說明！
1.桂皮:主要出頭香
白豆蔻:香型張揚，脂化後有濃郁的清香氣息，可以襯托桂皮的香氣（這裡就叫輔助頭香）的香料。
草果:加熱後香氣馥鬱但又不搶食材本味所以是香料的 （靈魂香）
白芷:則能增加回口香。
香茅草和丁香:這兩種氣味張揚味道濃烈，能讓客人吃完飯後牢牢記住肉的香味，使人念念不忘!是 （尾香）的最佳用料。單香氣太烈所以用量不可太多。
