男童早餐喝豆奶中毒送命 煮豆奶需留意煮沸
2019年1月20日
綜合中國媒體報導，王媽媽平常有自己在家煮豆奶的習慣，有一天兒子早上趕著去上學，王婦急急忙忙煮了碗豆奶給他喝，孩子到學校後卻出現呼吸困難、胃脹嘔吐的症狀，症狀急遽惡化，沒多久進入休克狀態。
老師趕緊把男童送醫，但是他到院沒多久就被醫師宣告死亡，媽媽無法理解為什麼早上還活蹦亂跳的孩子，突然就離世了。醫院解剖遺體釐清男童的死因，發現疑似是媽媽早上煮的豆奶未徹底煮沸所致。
健康微信公眾號「三甲傳真」指出，未煮熟的豆奶對人體有害，豆奶裡有一種叫「皂素」的成分，會讓人產生腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀，大量的皂素會讓人失明，嚴重甚至致死。另外生豆奶裡含抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有豆奶完全煮沸到100度，才能消除這些有害元素。
豆奶中毒潛伏期短，中毒30分鐘就會發作，早期症狀和腹瀉類似，尤其兒童中毒症狀更會快速惡化，如果早期沒即時搶救，就會導致孩童死亡。
如何判別豆奶煮沸沒？
很多人會用「水煮開」的標准來判斷豆奶，當豆奶出現泡沫就以為是沸騰，但這其實是「假沸」，當豆奶加熱到80～90度，皂素會受熱膨脹產生大量泡沫，如果這時以為已煮沸，但這時豆奶已含有大量的皂素。
如果平常在家自製豆奶，煮到沸騰後轉小火繼續煮沸5分鐘，才是完全煮熟；如果是用豆奶機，最好在煮沸後倒到鍋裡再煮上幾分鐘，這樣比較保險。
適量的皂素具抗疲勞、抗衰老的功效，但同時也是一種溶血劑，會刺激胃腸黏膜，引起惡心嘔吐、頭暈腹脹等症狀，還會引起脫水和電解質紊亂。
