現在的東北“室外凍成狗，室內暖出花”，在以前，就是這樣的東北，蔬菜可是個稀罕物，為了能在冬天也吃上蔬菜，用一口大缸、一塊石頭，發明了酸菜，終於在冬天也能吃上綠植了，所以酸菜可以說是非常具有東北特色了。
當年的大帥張作霖就非常喜歡吃酸菜，據說他家配了七八口的酸菜缸都不夠吃，而他的兒子張學思在彌留之際，最想吃的也就是一口酸菜。
由此可見，東北酸菜有一種特殊的魅力，更是東北人在飯桌上必不可少的一道菜餚。
酸菜燉白肉
配料：
醃好的酸菜4大片、帶皮五花肉400克、冬粉（乾） 200克、蔥1根、薑兩片、蒜適量、乾辣皮適量、精鹽適量、雞粉適量、豬油1勺、植物油1勺
烹飪步驟：
1. 做法；適量酸菜撈出切絲
2.蔥，薑，乾辣皮。蒜切絲
3.五花帶皮肉切薄片
4.冬粉溫水泡軟備用
5.鐵鍋燒熱放入少許大油和植物油。沒有大油的可不放/
6.油溫升起方銳輔料和酸菜爆炒幾分鐘關火
7.另起鍋放入適量水水滾開後下入切好的肉片
8.加適量薑絲
9.放入泡軟的冬粉
10.再放入炒好的酸菜，
11.再倒入炒好的酸菜。煮到冬粉軟爛就可以嚐味關火了，好吃的酸菜燉白肉做好了，很簡單。
烹飪小提醒：
1、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利。
2、做酸菜也是有講究的，搞不好白菜就會腐爛。比如加的水一定要是涼開水，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，其實目的是一樣的。
