小米，是養生達人的首選食品，生病後，產後以及體質虛弱者都可以服用，可以滋陰補血，一年四季均可服用。

小米熬成的小米粥素有「代參湯」之美稱，專家介紹，小米不僅有養胃的功能，還能助眠安神，對緩解壓力、緊張很有效。

所以晚上睡不著覺，不妨喝點小米粥。

小米富含多種營養元素及微量元素，具有很好的補血效果。

另外由於小米未經大米那樣的精製工序，所以保留了大部分的營養，其營養價值要比大米高很多，對人體健康的益處不言而喻。

1.防止消化不良：長期患有脾胃方面病症的人，經常喝小米粥可調理各種不同原因所導致的腸胃病症。

2.減少細菌滋生：多吃小米能夠減少口中細菌滋生，去除口臭。

3.祛斑美容：小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。

4.養心安神：小米中富含色氨酸，這種物質有調節睡眠的功效。

經常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥，有助眠作用。

5.補腎：五穀都具有養精氣、補腎氣的作用，而在五穀中，小米的補腎功效最強。

小米的黃色來源於其中的類胡蘿蔔素，如玉米黃素、隱黃素、葉黃素等，體內可轉化成維生素A。

在確保質量的前提下，顏色越黃的小米越好，胡蘿蔔素含量高。

專家介紹，生產小米的穀子秋天收穫，但如果儲存到了第二年夏天，就成了陳小米。

陳小米黯淡無光，顏色灰白，不再是「黃油油」的，而且還可能因儲存不當出現輕微霉變。

賣相不好的小米，自然賣不上高價，不法商販就會通過清洗、染色等手段讓陳年小米再次「容光煥發」。

常見的染色劑有兩類，薑黃素（來自植物薑黃的根莖，咖哩棕黃的色澤就來自於薑黃中的色素）和人工合成色素檸檬黃、日落黃。

不管是哪種，都禁止用於原糧加工。

如果染色小米有輕微發霉的情況，可能含有黃麴毒素，危害健康。

購買前要先鑑別一下，防止買到陳年染色小米。

染色小米色澤過於一致，缺乏自然光澤。

用薑黃染的小米有中藥味，檸檬黃、日落黃染色的雖沒有特殊氣味，但陳小米由於脂肪酸分解變質，喪失了小米特有的清香味。

染色小米易脫色，哈口氣，用手或紙巾搓揉，上面會沾染黃色。

用水浸泡後，水很快變成黃色，小米變得灰白，而天然小米的黃色來源於類胡蘿蔔素，易溶於油脂，但不易溶於水，浸泡後水並不會明顯變色。

陳小米煮的粥也不香，由於細胞壁硬化，澱粉結構改變，煮熟後黏度和糯性下降，小米粒與粥湯不融合，感覺稀湯寡水的。

按照以上方法鑑別小米，一次少買點，吃不完的放在陰涼、乾燥、避光的環境下儲存。