黃油曲奇餅乾
小時候，一年當中，我最盼望過年，過年有很多好吃，餅乾和糖果隨便吃，父母都不會管。過年前，父母會購買一些糖果點心禮盒，過年去拜訪親戚，每一家親戚都會用一盒餅乾或者點心搭配水果，小時候過年跟著父母，幫著提這些禮盒，從年初一到年十五，去父母雙方的所有親戚。成年後，很少跟父母一起去走親戚了。但每年我都會送親戚朋友曲奇餅乾，手工製作的曲奇餅乾帶著溫度，還有10天就要過年了，一起動手給家人給親戚朋友做一份曲奇餅乾。
這次分享這款曲奇餅乾是很基礎的黃油曲奇餅乾。很多人做黃油曲奇沒有酥鬆的口感，沒有好看的花紋，這裡先說說製作要點，在黃油曲奇的製作過程再詳細介紹了每一步注意點，保准跟著做一次成功！
第一
動手做黃油曲奇之前，一定要提前把黃油從冰箱拿出來，讓黃油軟化。這裡必須強
調黃油軟化，而不是融化，黃油不能融化後再冷藏，因為融化後黃油已經改變了性質。如果黃油不軟化會有不好的影響，和雞蛋液一起打發時容易造成油水分離，也會影響黃油曲奇餅乾的口感。
第二
雞蛋液要用室溫時的狀態，如果雞蛋液冷藏過，要提前從冰箱拿出來，讓雞蛋液恢
復到室溫。冷藏過的雞蛋液直接加入黃油中，容易造成油水分離。
第三
雞蛋液用蛋清、蛋黃還是全蛋液呢？如果希望曲奇餅乾酥鬆的口感，那麼加入蛋黃，像我這次分享的黃油曲奇餅乾做出來就是酥鬆的口感。如果希望餅乾香脆口感，那麼加入蛋清，蛋清也就是蛋白。
第四
很多人都會覺得冬天很難擠出花紋，不知道大家有沒有發現丹麥籃罐曲奇，有一些曲奇餅乾是沒有花紋的，所以冬天很難劑花紋，可以用做曲奇的模具，像我這裡用的曲奇餅乾模，一片一片壓出來，餅乾的厚度和大小一致，10分鐘就可以壓出兩盤餅乾。
第五
做餅乾要用高筋麵粉、低筋麵粉還是中筋麵粉呢？如果要香酥餅乾，那就要用蛋白質含量低的低筋麵粉，市面上都可以購買低筋麵粉，或者寫著糕點用小麥粉，像我這裡用的金龍魚糕點用小麥粉，筋度更低，製作餅乾不易起筋，做出酥鬆口感的成功率提高。
下面一起動手做黃油曲奇餅乾。
【材料】
黃油 200克，鹽1小搓，香草精幾滴，
蛋黃 2個，金龍魚糕點用小麥粉 218克。
【製作步驟】
步驟1 黃油放在室溫下軟化，黃油一定要提前軟化，不是融化，黃油軟化更容易和蛋液拌勻，軟化的黃油容易打發，檢驗黃油是否軟化，可以用刮刀按黃油，沒有阻力說明黃油已經軟化了。
步驟2 用來做黃油曲奇的材料，用蛋黃做的曲奇餅乾，口感酥鬆。
步驟3 黃油軟化後加入白砂糖，打發黃油。
步驟4 要把黃油打發變白，有蓬鬆的狀態。
步驟5 加入2隻蛋黃，把黃油和蛋黃拌勻。
步驟6 這裡要注意蛋黃要室溫，如果雞蛋放在冰箱冷藏，那麼要提前拿出雞蛋，冷藏過的雞蛋和黃油攪拌容易造成油水分離。
步驟7 篩入一半金龍魚糕點用小麥粉，把黃油和低筋麵粉拌勻。
步驟8 篩入剩下的低筋麵粉，拌勻。
步驟9 做曲奇餅乾的麵糊不要過度攪拌，只要麵糊裡面沒有乾粉就可以了，拌勻以後就是黃油曲奇餅乾麵糊。
步驟10 把麵糊放入做曲奇餅乾的模具裡。
步驟11圖片裡做黃油曲奇餅乾的模具有幾種形狀，可以壓出不同花型。
步驟12 把壓出的黃油曲奇餅乾放進烤箱裡，用175度烘烤 20分鐘。
【溫馨提示】
1 黃油要提前軟化。
2 烘烤餅乾的溫度和時間要根據烤箱的性能調整。
