大部分人都知道，香菜可以用來提味，但對於香菜的功效，了解它的人卻是微乎其微。香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜，可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液，具有顯著的發汗、清熱、透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。另外，美國一項研究發現，香菜中的天然黃酮類物質芹菜素可觸發大腦細胞形成，增強腦細胞間聯繫，改善大腦功能。芹菜素是香菜、芹菜、紅辣椒等多種植物中存在的一種天然黃酮類物質，對輔助治療老年痴呆症、帕金森病等神經退化性疾病有一定好處。香菜是不錯的保健蔬菜，煮水飲用還可以起到更好的養生功效。香菜煮水喝的功效用香菜根煮水，可以有效加速小兒退燒。香菜根具有促進血液循環的作用，能夠排汗退燒。而且它還有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱才會導致發燒反覆，喝香菜根汁也許可以達到「雙管齊下」的效果。可選將香菜根洗凈後放入砂鍋中，加入六七百毫升左右水一起煎煮。待水煮至原來的1/3左右時，撈出香菜根。寶寶可一天喝兩到三次，喝下後發燒便可緩解甚至退去。煮好後在手背上試下溫度，不燙了給寶寶喝即可。如果寶寶發燒在37度左右，而且沒有其他不適的話，建議先不要用藥，可以使用香菜煮水的方法來緩解病情，或者還可以用酒精擦拭腋窩，這些方法可以緩解發熱癥狀。當然，如果寶寶發燒感冒比較嚴重的話，就要儘快去看醫生了，不要再使用這類方法耽誤病情了。
香菜煮水喝能發汗。患風寒感冒、發熱無汗的人，香菜煮水喝。用香菜15克、蔥白15克以水煎服，每天一劑，適用於風寒感冒引起的發燒，尤其在發燒初期，體溫不超過38℃、不出汗的情況下十分適合。不過，對於高燒和重感冒人群，不建議採用此方。由於香菜是「發物」，其原理在於通過解表發汗，起到降低體溫的作用。關於香菜與水的比例、服用療程，均無嚴格要求。
無論大人或小孩，患了麻疹可嘗試服用香菜根煮水。可取香菜（連根帶葉）煎水，熏蒸並擦洗全身大約10分鐘。或者將帶根的香菜洗凈加水煎煮，隨後用香菜根水洗臉。這樣可以有效調節皮脂分泌，加速因紅疹子感染癒合後引起的老化角質及黑色素的剝落。香菜煮水洗臉可以祛斑。據說，香菜煮水可以淡化和縮小由於日曬或者年齡增長而機能下降形成的色斑，而對於黃褐斑、雀斑等色素沉著，也能起到預防、修護的作用。香菜煮水的做法為：在鍋裡加3碗水煮開，加入洗凈的帶根的香菜煎煮5分鐘，再將煮好的香菜水倒出放涼即可用來洗臉。香菜煮水早晚用都可。每天用來洗臉，長期堅持可見雀斑淡化。預防雀斑還應該做的是：避免日光照射；春夏外出應戴遮陽帽，塗防曬霜；不濫用外塗藥物。當然，皮膚問題光治療表皮，效果往往是單一的，要想膚色光澤面無瑕疵，多休息、調理好身體也是非常重要非常關鍵的。但要注意，香菜煮水並不能清理腎臟毒素。中醫認為，香菜性溫，通心、脾經，具有溫中健脾、下氣消食等功效，且還能促進腎臟排毒。用香菜排腎毒的最好方式則是飲用香菜汁。香菜洗凈、切碎，置入鍋中加水溫煮，約10來分鐘，隨後濾出香菜葉，即可飲用，亦可搭配其他果汁混合。用香菜煮水清理腎臟的方法靠譜嗎？從中醫角度來說，香菜具有辛溫解表、消食下氣、醒脾和中的功效。香菜有一定的化石作用，但要說能夠排除腎臟毒素，至今未有臨床實驗來印證這一觀點，而且香菜只是食材並非藥材，藥效非常有限，多食或久食香菜，易引發或加重氣虛。長期熬夜、工作壓力大、愛喝濃茶和咖啡、飲食偏咸、亂服藥物，容易出現腎功能問題。想保護好腎臟，首先要平衡膳食。減少鹽的攝入，飲食宜清淡。適當多飲水、不憋尿。有計劃地堅持每天進行體力活動和體育鍛煉，控制體重。其次，戒菸，飲酒要適量，避免濫用藥物。每年定期檢查尿常規和腎功能，也可同時做腎臟B超，以便能夠早期發現，早期治療。
推薦幾款香菜的營養食譜香菜粥：香菜30克，大米100克，調味品適量。將香菜洗凈，切細；先取大米煮粥，煮至粥熟時下香菜及調味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續3-5天。可解表散寒。適用於風寒感冒、麻疹疹出不暢等。香菜消食湯：香菜50克，神曲、陳皮各10克，生薑3片。將三者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續3-5天。可開胃健脾，適用於食欲不振、消化不良。香菜香菇湯：香菜、香菇各50克。將二者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續3天。可解表透疹，適用於麻疹、風疹、水痘疹發不暢(疹已透或疹雖末透出而熱毒壅盛者不宜服用)。香菜蔥薑湯：香菜、鮮蔥、生薑各適量。將三者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續2-3天。可發汗解表，適用於風寒感冒、鼻塞流涕。
