綠豆湯清熱解毒、止渴消暑夏天一到家家戶戶都會做但有時候煮的明明是綠豆湯怎麼就變成「紅」豆湯？
綠豆湯為何會變紅其實綠豆也很委屈，人家煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。
因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的偽「紅」豆湯。
說到底，還是咱煮綠豆湯的方式不對。更重要的是，在這個過程中，綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的，損失老大了。如何保住綠豆湯營養
1、用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。2、不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋。3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。4、在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。最後的最後一定要記得少！加！糖！
綠豆湯不要這樣喝不宜冰鎮綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱裡冷藏甚至冷凍，又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了。
不要用鐵鍋煮綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來的綠豆湯看起來偏黑，容易導致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋，如果沒有砂鍋，不鏽鋼鍋也是可以的。
不要加蜂蜜與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。
綠豆湯的健康做法選擇明綠豆綠豆分為明綠豆和毛綠豆，做綠豆湯時一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來的綠豆湯才好喝。讓綠豆 「開花」把綠豆清洗完畢後，浸泡30分鐘，然後放到冷凍室裡面急凍。利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開。
開水下鍋，中火15分鐘綠豆之所以能消暑，主要是因為裡面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性，對於綠豆的功效是十分重要的。用純凈水煮用純凈水煮綠豆湯，能很大程度降低綠豆裡的酚類物質被氧化的機率，使湯色翠綠、鮮亮。編輯：姑孜阿依 監製：許紅濤 審核：陳宏偉
