今天分享一道茄子好吃下飯的做法，
這道菜我家孩子超愛吃，家裡只要買茄子，
不是燒茄子就是讓做風味茄子，孩子們總能多吃兩碗飯。
茄子雖然是一種很普通的蔬菜，營養卻不少，
茄子中所含的維生素E可防止出血和抗衰老，
常期食用茄子可使血液中膽固醇水平不容易增高，
所以說茄子真正老少皆宜。
茄子的做法也非常多，如果想要做的很美味，
還是需要一點小技巧，
今天就給大家分享一下風味茄子的詳細做法。
首先我們準備一下食材：
茄子一個，切成三段，再切成長條，
放在盆裡，加入食鹽2克，倒入清水，
這一步是為了防止茄子在空氣氧化變黑。
大蔥白一段，從中間切開以後，切成蔥花，
大蒜切成薄片，紅椒半片，切成寬條，
青椒半片，同樣切成寬條，青椒紅椒主要用來配色。
抓入花椒2克，乾辣椒2克。
把茄子從水中撈出，擠乾水分，加入玉米粉，
用手攪拌均勻，最好裹勻一點，加入玉米粉，
茄子炸出來口感更加酥脆，不回潮。
食材準備好後，我們先把茄子過油炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱時，下入茄子，小火炸1分鐘。
等茄子表皮定型以後，
再用勺子不停地翻動茄子，免得糊底，
再繼續炸至1分鐘以後，茄子變成微黃色，
炸出茄子中的水分，倒出茄子控油。
鍋內留底油，倒入蔥薑蒜，青紅椒，
花椒和乾辣椒一起翻炒，翻炒出香味後，
加入蒸魚豉油8克，添入少量清水，
再放入白糖10克，放入白糖綜合一下蒸魚豉油的鹹味。
繼續翻炒化開白糖以後，倒入炸好的茄子快速翻炒，
湯汁均勻的裹在茄條上，使茄條充分入味，就可以出鍋裝盤了。
這道簡單家常的風味茄條就做好了，
特別下飯，看著就讓人垂涎欲滴，口水橫飛。
往下看更多精彩內容：茄子的最全做法，簡單易學！超級下飯菜，好吃到爆！（建議收藏）
紅燒茄子
用料：茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗；
紅燒茄子的做法：
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋
肉沫茄子
用料：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子；
紅燒肉沫茄子的做法：
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒。
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點准備炸茄子
吧把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
家常醬茄子
用料：茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生薑適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；干紅椒（或泰椒）少許；
家常醬茄子的做法：
茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）
五花肉切成1分左右的丁。
蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。
鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）
鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
中間注意看護，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
魚香茄子
用料：茄子2條；肉絲少許；姜蒜蔥少許；豆瓣醬適量；醋糖適量；
魚香茄子的做法：
1.將茄子洗淨瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一樣平.
2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
將豆瓣醬，姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒,即可盛入盤中。
燈籠茄子
用料：豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許；
燈籠茄子的做法：
肉末裡➕入十三香，鹽，生抽，醃制20分鐘
茄子對半切開
切7小刀，不能切斷
將茄子縫填滿，中火油炸至酥脆，出鍋控油
鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水
收汁出鍋擺盤
味道超級鮮美可口
出鍋就可以享用了
蒜香蒸茄子
用料：茄子我用的是四根；大蒜，生薑，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油；
蒜香蒸茄子的做法：
茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，准備料汁。
大蒜，生薑，青椒切成碎末，盡量碎一點。
准備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)
熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
簡單吧，滿屋子都是香味。
微波爐烤茄子
用料：茄子1根；大蒜適量；生抽適量；胡椒粉適量；辣椒粉適量；老抽適量；蚝油適量；辣椒粉適量；孜然粉適量；蔥花適量；
【微波爐烤茄子】的做法：
大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗淨入微波爐高火叮5-6分鐘。
油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蚝油，炒勻關火。
將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。
放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。
根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。
風味茄子
用料：茄子兩根；蒜適量；干辣椒適量；花椒適量；澱粉適量；味極鮮適量；米醋適量；鹽，雞精少許；糖多點；白熟芝麻適量；
風味茄子的做法：
准備兩根茄子
准備好小料：蒜，花椒，干辣椒
切成三釐米的段
再改成長條
切好放盆裡
加少許水把茄子濕透
加一把澱粉
抓裹均勻裹上澱粉
鍋裡倒入油燒至六成熱
下入茄子
大火炸制兩分鐘
炸至酥脆炸熟即可
撈出控干油
鍋裡留少許油下入小料
少許味極鮮醬油
少許米醋
一點點鹽和雞精
白糖多點
小火將湯汁熬制濃稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均勻
最後撒上少許熟白芝麻味道更好
出鍋
蚝油茄子
用料：茄子；蔥；姜；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蚝油2湯匙；糖2勺；胡椒粉適量；水澱粉；
蚝油茄子的做法：
茄子切成小段，蔥姜蒜切末
鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蚝油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成
