名字聽起來高大上，其實就是雞蛋和肉餡的完美組合。之前用雞蛋和肉餡做過多種菜肴，餃子餡、蛋餃、獅子頭、雞蛋餅等，今天這道菜更簡單。肉餡香而不膩，蛋液稍加處理，煎成了薄薄的蛋皮。炸制後外酥裡嫩，顏色金黃誘人。最後澆上青紅椒搭配出的濃香湯汁，簡直就是色香味俱全的菜式~
大廚的秘訣在這裡，快拿小本本記下吧。1、蛋液中加鹽、澱粉：蛋皮想要薄，蛋液中一定要加鹽、澱粉拌勻。如果沒有澱粉，可將麵粉加水稀釋後來替代。2、選用不粘鍋：點火升高溫度，用吸油紙粘少許油在鍋內擦一遍，可防止粘鍋。3、倒入蛋液，關火搖勻鍋中的蛋液成餅狀，再煎至雙面定型即可取出。
此外，食材選擇3肥7瘦的肉餡+提前攪打上勁，會使整道菜吃起來口感更加軟糯好吃。還想知道，佛手的造型是怎麼做出來的嘛？讓佛手口感更豐富、口味更佳的小魚香口淋汁又是如何調製的呢？
這道宮廷菜不僅適合當做年菜，其意義還在於中華傳統廚藝的傳承。食材家常，味道和顏值卻不一般，小暖希望感興趣的暖粉都能在家試著做做，將這樣如工藝品般的菜肴傳承下去哇~炸佛手食材肉餡 / 雞蛋 / 青紅椒彩椒 / 玉米澱粉蔥姜蒜 / 料酒 / 醋 / 白糖 / 油鹽
做法- 1 -
肉餡處理：選用三肥七瘦豬肉餡，加鹽攪打上勁，包上保鮮膜靜置一旁醃漬入味。- 2 -
雞蛋處理：取一隻碗，加入蛋液打散，加鹽、澱粉，進行拌勻即可。- 3 -
攤蛋皮：不粘鍋燒熱後拿少許底油潤透，倒入少許蛋液搖晃均勻，開火煎制，待蛋皮受熱均勻後翻面，即可得到薄如蟬翼的蛋皮。- 4 -
製作佛手：將蛋皮平鋪在案板上，均勻抹上一層肉餡，將蛋皮裹肉捲成長方形。將雞蛋卷兩端不規則部分切掉，而後以一根筷子的寬度為基準切四刀，記住不要切斷留出「手掌」的部分哦。第五刀切段，這樣，一個小「佛手」的造型完成啦！在蛋皮上抹少許玉米水澱粉再放入肉餡捲成卷，這樣肉餡就不容易和蛋皮分離～- 5 -
炸制：切好後，將佛手外表沾滿玉米澱粉。鍋內油溫五成熟，用筷子將佛手尾部夾住，下鍋邊晃動邊炸制，讓刀切口張開形成完美的造型。傳統吃法，炸香撒點椒鹽就可以吃了- 6 -
醬汁製作（小魚香口）：鍋中放油，加入蔥姜蒜，加入郫辣醬小火煸炒出紅油，再放入青椒粒、紅椒粒，加料酒煸香。- 7 -
澆汁完成：放入水、2勺白糖、3勺醋（糖醋比例為2:3），然後將玉米澱粉倒入勾芡。待湯汁收濃，澆在佛手上即可完成~最終成品 
