2019年的除夕也是農曆立春的日子，據說立春和除夕在同一天是非常吉利的日子，也有俗語說「百年難逢歲交春」，意思就是大年三十和立春能夠相遇的機會確實少之又少。立春我們這裡都是要吃春餅的，往年都是立春那天晚上吃春餅，今年既然這天也是除夕，晚上要吃年夜飯，那就中午吃春餅吧！
按照傳統做法春餅應該是開水燙麵然後醒好的麵糰分小劑子，每兩個相對中間抹油按扁搟平烙的，熟了以後一分為二，然後用一張卷了各種蔬菜和肉還有蔥絲甜麵醬吃的。但是很多廚房小白對於燙麵放多少開水多少冷水總是一頭霧水，不是軟了粘了就是硬了總也做不好這春餅。今天我教大家一個更省事的做法，不用燙麵也不用烙了，一次就能做20張甚至更多，家裡人再多也不怕供不上吃了。
咱今天就用冷水和面，和面的軟硬就跟餃子面一樣就行，不用太軟，做好的餅照樣又軟又有韌勁，卷菜吃太棒了，而且咱今天也不烙了，那樣每次才烙一張還得翻面，就算分開也是兩張薄餅太慢了，我教大家用蒸的方法，一次就能做20張，如果人多還能蒸更多張，蒸鍋再加一層就行，而且這種蒸的春餅吃著更軟乎，就算牙齒不好的老年人吃著也好不費勁，小孩兒吃了也更容易消化，真的是好處多多，最關鍵的就是快手好操作哈。
薄薄的春餅放了合菜、韭菜炒雞蛋、蔥絲、還有我最愛的豬頭肉、甜麵醬，捲起來您就開吃吧！太香了，每次吃春餅沒有不撐著的嘿嘿！
所需食材：麵粉（餃子粉就行）400克，清水220克，植物油少許，乾麵粉少許（做餅時用的）。
製作過程：
1準備好所有食材：麵粉（餃子粉就行）400克，清水220克，植物油少許，乾麵粉少許（做餅時用的）。
2盆中稱好400克麵粉然後分次加入220克清水將麵粉和成麵糰。（如果你家沒暖氣室溫太低就用跟手溫一樣溫度的溫水即可）
3把麵糰整理圓放在盆中蓋塊濕布放溫暖處醒1小時。（醒面期間也可以再揉揉麵糰會更滋潤）
4醒好的麵糰放案板上搓成長條切小劑子，大小比平時包餃子的劑子稍微大一點就行。
5小劑子統統按扁然後用搟麵棍搟成大小基本一致的麵皮，因為不是包餃子用不用中間厚四周薄，就直接搟平搟圓即可，盡量搟的大小一致下一步才會更好操作。
6搟好的麵皮取一張上面均勻的抹一層油，不要太多油，薄薄一層即可。
7然後用一個小漏勺或是你家裡的大漏勺當篩子用，在抹了油的麵皮上篩一層乾麵粉，麵粉輕輕放在篩子裡，然後左手拿著篩子右手輕輕敲篩子的邊緣，一邊敲還要一邊移動篩子，爭取麵皮上均勻的撒上一層乾麵粉。
8篩好乾麵粉以後再放一張麵皮，然後重複剛才的步驟，再抹油再篩麵粉，以此類推放六張麵皮，這一步可以根據你的能力來放麵皮，你搟皮的技術高就多放幾張，反之就少放幾張會搟的更漂亮，我這是六張一摞，我個人感覺這麼多搟的效果最好。
9麵皮摞好以後先用手掌輕輕按壓，按扁一些然後再用搟麵棍搟平，盡量搟圓，要正反面都搟，這樣搟好的皮才會上下一致，如果光搟一個面那最底下那張會最小。
10都搟好以後把麵皮放在蒸屜上，我一共做了26張分兩層放在屜上，水開以後再把蒸屜放上去，蓋好蓋子蒸13分鐘即可。
11時間到了燜二分鐘再打開蓋子，會發現表面的那一張有點起皺還有點濕沒關係的，就第一張不好看，下面的都會很平。
12趁熱將春餅分開，你會發現用我這辦法做的餅特別容易分開，沒有一張會撕壞，而且多層一起搟，春餅會更薄更平。
小提示：如果你家人多就多加一層蒸屜就又能多做好多張，總之用這個辦法做的春餅效率高，餅子又軟又有筋性又很薄，吃的時候卷菜不會破。
