四川家常泡菜配方，酸甜帶辣，爽脆可口，超開胃，簡直是下飯神器
原創 蛋糕烘焙 2018-11-15 18:38:28
泡菜我也曾做了好多次了，上次做醬醃小黃瓜時，就有粉絲問我其他醃菜的方法，現在正是醃菜的最好時候，現在就給大家把四川家常泡菜教程碼上。
這個四川家常泡菜配方做出來的醃菜口味，是酸甜帶辣，實在太好吃啦，而且特別爽脆可口。強烈建議大家醃那個蒜苔和豇豆，真的是意想不到的好吃。
材料
圓白菜，胡蘿卜，白蘿卜，芹菜，萵筍，
黃瓜，生薑，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
（也可以選擇自己喜歡的食材）
野山椒水
所有食材一共裝了3個1.5L的和1個1L的瓶子。
下面做法裡提到的調味料的用量為上面裝這些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把調料用量減少2.5倍左右。
做法
1、先把所有的食材：圓白菜、白蘿卜、萵筍，
蒜苔、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、豇豆，洗淨切段。
2、然後把圓白菜、萵筍、胡蘿卜、白蘿卜加入4勺鹽醃半小時後，用清水洗一遍瀝出多餘水份。再把所有食材晾曬2小時以上（我曬了1天，食材外面的水份脫的差不多，曬過之後更脆而且容易保存）。
3、煮泡菜水：2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香葉8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮開轉小火20分鐘。
4、然後放涼，加入8勺鹽攪至溶化（平均1L泡菜水加4勺鹽）；玻璃瓶清洗後控干水份，加入食材，把食材加滿，然後加入泡菜水至滿，
再加入100ml野山椒水，4勺白酒，最後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵（加野山椒水為了加速發酵過程，相當於老壇泡菜水引子）。
食用時間
1、這個泡兩天就可以吃了，酸甜度都很到位。
2、如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵21天後再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低。
3、注意在醃制中途不要打開蓋子，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量的下降。
成品展示
吃不下飯或者吃太多油膩的食物，就可以自制這個四川家常泡菜來吃啦，挑的食材根據自己的喜好來搭配，但我強烈推薦黃瓜、蒜苔和豇豆。
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