本文授權轉載自食帖（witheating）
事實上，如今人人都能輕鬆購買的「醬油」，在日本江戶時代中期，是價格昂貴的「奢侈品」。
在這之前，日本料理最常使用的調味料，是「煎酒」。
煎酒，是用清酒（或其他日本酒）、醃梅子、鰹魚片，加上少許鹽煮制而成的「萬能調味料」。
發明於日本室町時代的「煎酒」，廣泛運用於各式料理中，可以說是醬油的「平價替代品」。
日本江戶時代中後期，醬油漸漸普及，價格變得「親民」以後，人們使用「煎酒」的頻率也降低了。
不過，「酒」香不怕巷子深。
煎酒含鹽量更少，不需要長時間發酵，結合了酸、咸、鮮等風味，相比醬油和其他調味料來說，更清淡百搭。
既可以直接蘸生魚片，也可以用於拌、煎、炒、燉、煮等烹飪方式。
煎酒本身的味道，一般不會影響食材本味，主要是「提味」。
因此，它也被稱為「日料的隱藏味道」。
最重要的是：做法超簡單。
一瓶煎酒在手，做起飯來都像高手。
- 自製煎酒 -
Ingredients
清酒……300毫升
鹽……1/3茶匙
日式醃梅子……1~3個
鰹魚片……12克
Instructions
1.將清酒放入鍋中，中火加熱，沸騰時加入去核的梅子肉。
2.徹底沸騰後，加入鰹魚片，小火煮約 7 ~ 10 分鐘（酒量減少 30 % ~ 50 %），然後撒鹽，關火。
3.晾涼後，過濾掉梅子肉和鰹魚片即可。
Tips：
1.醃梅子可根據大小、酸度、鹽分等條件，適當調節個人口味。
2.此配方可添加海帶，洗凈後浸泡於清酒之中，冷酒加熱，在加入梅子肉前取出即可。
「自製煎酒」已做好，是時候展現它「萬能的技藝」了。
01
煎酒雞蛋拌飯
Ingredients
雞蛋……1個
熱飯……1碗
煎酒……適量
海苔……少許
芥末……少許
Instructions
在熱飯中打入蛋液（建議使用可生食的雞蛋），拌勻後加入海苔和芥末即可。
02
煎酒炒芹菜
Ingredients
芹菜……150克
煎酒……1湯匙
色拉油……1湯匙
白芝麻……1湯匙
Instructions
1.芹菜切斜片，倒入煎鍋，加入色拉油翻炒。
2.炒至半透明時，加入煎酒，收汁後撒入白芝麻即可。
03
煎酒土豆沙拉
Ingredients
馬鈴薯……2~3個
雞蛋……1個
洋蔥……少許
胡蘿蔔……半根
水果黃瓜……1根
鹽……少許
煎酒……1.5湯匙
蛋黃醬……2湯匙
Instructions
1.胡蘿蔔切絲、黃瓜切片、洋蔥切碎，備用。
2.馬鈴薯和雞蛋，蒸熟、去皮（殼）、壓碎。
3.所有食材混合，加入鹽、煎酒、蛋黃醬，拌勻即可。
04
煎酒鯛魚片
Ingredients
鯛魚片……100克
蔥……適量
紫蘇花……少許
煎酒……2茶匙
橄欖油……1湯匙
Instructions
1.準備好蔥花和紫蘇花，片好鯛魚片。
2.煎酒和橄欖油混勻，淋在鯛魚片上，撒入蔥花和紫蘇花即可。
05
煎酒三明治
Ingredients
煮雞蛋……4個
吐司……4片
煎酒……2茶匙
蛋黃醬……1湯匙
黃油……適量
Instructions
1.煮雞蛋去殼，各切成 4 等份，倒入煎酒和蛋黃醬，混勻備用。
2.吐司抹上少許黃油，中間鋪滿雞蛋餡料，壓實後切邊，再對半切開即可。
「懶 直接買一瓶好了」
