每年春節回家都會吃春卷，它是家鄉的特色美食，也是春節前後大家都愛吃的美食之一。回媽媽家一般吃到的都是媽媽親自動手包的，回婆婆家他們喜歡買超市裡包好的春卷回來直接炸著吃，我回去一趟呆的時間不長也懶得折騰，就按他們準備的食材去做他們喜歡吃的口味，所以不管是自家包的春卷還是外面買的春卷，都是像征性地嘗一嘗，這東西雖然好吃，屬於油炸類食品，熱量高，吃多了擔心長肉只能管住自己的嘴。
大年初一宅在家沒啥事，小姑子建議去挖薺菜回來包春卷吃，說家裡有堂嫂給的春卷皮，她知道我喜歡吃春卷，特別是薺菜餡的，初春季節正是吃薺菜的最佳時節，它也是大家都喜愛的一種野菜，我們老家都稱之為地菜，其營養價值豐富，風味獨特，吃起來清香可口，食用方法也非常多，如：清炒、煮湯、涼拌、拌餡等等，平時最愛用它拌餡做餃子、餛飩、春卷等等，每次用它做的餃子、餛飩或春卷都吃不夠，這次也趁機多吃了些春卷。
準備食材：
薺菜250g、春卷皮80張、豬肉200g、蚝油1勺、生抽半勺、白鬍椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、食用油適量
製作方法：
1、準備好所需的食材，薺菜摘掉黃葉；
2、豬肉用清水沖洗過後剁碎放入大碗中，加入蚝油、生抽、胡椒粉和少許清水順著同一個方向攪拌均勻；
3、薺菜清洗乾淨後瀝干水分再剁碎；
4、將剁碎的薺菜加入到肉餡中，用筷子順著同一個方向攪拌均勻。然後再加少許鹽和香油拌勻調味；
5、取一張攤好的春卷皮；
6、將春卷皮放在乾淨的平盤子上，一端放入少許餡料；
7、從有餡料的一端向另一端慢慢捲成卷，卷到快接近尾部時將左右兩端的邊緣部分向中間折過來，最後用澱粉水將收口處粘在一起；
8、按上述的方法將剩餘的春卷皮全部包成春卷；
9、鍋內倒入適量的食用油，等待油溫燒至六成熱時將包好的春卷放入熱沒鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子勤翻動；
10、炸至表面呈金黃色時出鍋，出鍋後放瀝網上瀝干多餘的油即可裝盤食用；
小貼士：
1、春卷皮不是現烙出鍋的，包的過程中需要用澱粉水或清水將收口處粘合緊，炸的過程很容易裂開；
2、春卷餡不宜放太多，太多不容易炸透，炸好的春卷吃起來口感也不脆；
3、炸春卷要熱油下鍋，保持小火慢慢炸，大火容易炸糊；
4、炸好的春卷趁熱吃又脆又香；
