雖說還沒過元宵節，但是這「年」已經算是過得差不多了，各行各業都已經步入正軌。昨天一早去菜市，賣雞賣魚的都已經多起來了，立即買了只土雞回家，將雞胸肉剔下來做了一道宮保雞丁。上桌沒幾秒，就被一搶而光。女兒最愛這道菜了，有這菜，直接用勺子舀到飯碗裡拌著米飯吃，香脆可口，不知不覺可以多吃兩碗飯。
說起這宮保雞丁，想必是很多人的心頭愛吧。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米為輔料。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，是一道超級無敵下飯菜。
其實，做這道菜的精髓就在汁上。最重要的味道來自碗汁糖和醋的比例。1:2！記住這個比例，做出來的宮保雞丁絕對不輸大廚。今天和大家一起來分享這道宮保雞丁的做法，趕緊動起手來吧！
【宮保雞丁】
雞胸肉 一小塊
胡蘿蔔 半根
萵筍 半根
花生米 一把
蔥姜蒜 適量
花椒干辣椒 適量
料酒 生抽
鹽 醋 糖 蚝油 郫縣豆瓣醬 澱粉 少量
製作方法：
1.胡蘿蔔，萵筍切丁備用，蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片洗凈切好。
2.花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。
3.雞胸肉切成丁。
4.放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下醃一個小時左右。
5.生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋1勺，蚝油半勺，拌勻。
6.鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。
7.鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出
8.鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香後撈出，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
9.放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入萵筍。
9.翻炒幾下後放入雞肉。
10.倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，出鍋裝盤。
香噴噴的宮保雞丁出鍋啦。雞肉嫩滑，花生米酥脆可口，再加上脆嫩爽口的胡蘿蔔和萵筍頭，超級美味又下飯，不知不覺米飯吃了一碗又一碗。你也試試吧。
小貼士：
1. 花生米去皮比較好，不去皮很容易炸糊，菜的顏色也會發黑。去皮前放在開水焯一下，晾涼後剝皮,剝好的花生米晾乾，不然有水分的花生米炸出來不脆.
2.享受低鹽低油的健康生活，除了醃雞肉放入鹽之外，因為放了豆瓣醬和生抽，就不要再單獨放鹽啦。
