私房東坡肉
用料
大紅棗6顆；豬肉1000克；生薑4片；香蔥50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml
做法
- 製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）
- 首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉
- 將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下
- 平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
- 取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
- 在鍋底墊上香蔥及薑片
- 將煎好的肉塊平鋪在鍋裡
- 炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化
- 鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色
- 放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
- 將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內
- 注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘
- 約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
- 將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
- 鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可
自製東坡肉
用料
豬五花肋肉1000克；蔥100克；冰糖100克；紹酒500克；姜50克；生抽100克；老抽20克。
做法
- 五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘
- 取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊
- 取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底
- 再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽
- 最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可
- 旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透
- 取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock樂扣格拉斯耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫
- 樂扣樂扣格拉斯加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透
- 取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了
東坡肉
用料
特級五花肉500克；香蔥一把；薑一大塊；黃酒一瓶；老抽4大勺；生抽3勺；冰糖一小把
做法
- 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘
- 然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用
- 將切成片的薑鋪滿整個鍋底（沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）
- 蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面
- 將五花肉碼放在最上面，撒上一小把冰糖
- 倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水（黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）
- 將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開
- 開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時，燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻
- 把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可
KRUPS版東坡肉
用料
五花肉500克；小蔥半斤；老抽10克；生抽30克；姜3片；料酒30克；冰糖15克；辣椒一隻；八角一個；香葉2張
做法
- 步驟一，五花肉洗乾淨切大塊備用
- 步驟二，香蔥打底
- 步驟三，放上切好的大塊肉，皮朝上，再放進大料
- 步驟四，倒入生抽，老抽料酒，水加至和肉持平
- 步驟五，KRUPS機器人手動設置溫度130°，時間1小時
- 步驟六，香糯肥而不膩的東坡肉完成了，味道超讚
懶人東坡肉
用料
小冰糖20~25粒；五花肉（最好五花腩）500g；蒜頭5顆；薑片10塊；醬油
做法
- 把五花肉斬成size約2×2cm的正方粒，盡量不要切成一塊塊，扁扁的不好。
- 一邊砂鍋燒開水，一邊炒鍋倒入少許油，把五花肉煸出油。
- 當五花肉表面開始變金黃色的時候，放入薑片和蒜頭一起炒。
- 等薑片和蒜頭的味道之後，把炒鍋中的所有東西先鏟起來放在一個碟子上。
- 炒糖色：鍋中剩下少許油，轉最小火，放入小冰糖，不斷地在油中攪勻小冰糖，使其熔化。
- 當冰糖都熔化了，而且糖色由白變黃之後，把五花肉倒進糖中，快速抄拌均勻，繼續保持最小火。
- 倒入適量的水，以浸泡肉為準。同時由於炒製糖色的時候，鍋鏟上沾滿了糖，此時順便用水把鏟子上沾有的糖熔化掉就最好了。
- 水翻滾以後，把所有的東西都倒進已經滾開了水的砂鍋中。
- 砂鍋的火調成最小，加入兩鍋鏟半的醬油。燜制1~2小時。
- 期間感覺鍋中的汁快沒了，而你想吃軟一點的肉的話，可以在燜煮途中適量加水，繼續燜煮，直到你對肉的軟度感覺滿意為止。
- 哈哈~我的東坡肉煮了不到1.5小時，肉已經十分酥軟啦~一點都不油膩，很好吃！
東坡肉
用料
五花肉1000克；蔥薑適量；紹酒400ml；老抽1/2勺；生抽2勺；冰糖100克；鹽3克
做法
- 五花肉整塊下鍋，水煮開後滾5分鐘撈出，用清水將表面血沫洗淨並拔除雜毛，改刀成大小相同的方塊
- 砂鍋中放一隻淺淺的小碟子，鋪上小蔥和薑片，將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入紹酒、老抽、生抽，大火燒開轉小火燉煮1個小時，將肉塊翻身，加入冰糖再繼續燉煮1個小時；
- 將燉好的肉塊取出，分別裝入小砂鍋或湯盅裡，澆上肉湯，加入適量鹽，上鍋蒸1小時即可。
東坡肉
用料
紹興酒；五花肉；醬油；八角；桂皮
做法
- 五花肉洗淨切好
- 五花肉小姐和薑片先生一起熱水沸騰30分鐘後，放入冰水裡降溫
- 五花肉炒糖色上色後，加入水，醬油，紹興酒，八角，桂皮
- 水燒開後，轉沙煲裡小火1個小時，慢慢收濃湯汁即可
酒香四溢的東坡肉
用料
五花肉1塊；小蔥4根；冰糖15克；老抽5勺；姜四片；生抽3勺；料酒200毫升
做法
- 將薑片蔥段放置鍋中鋪底，五花肉放在上面。
- 焯水後放生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮沸後轉小火慢煮兩小時。
- 再倒入一次料酒，將皮朝下小火燉煮30分鐘。
- 完成(´▽`ʃƪ)
普洱東坡肉
用料
普洱茶10克；五花肉500克；姜兩片；蔥適量；綿白糖10克；鹽5克左右；油15ML(一湯匙)；料酒適量
做法
- 五花肉沖洗乾淨，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛
- 普洱用80度的溫開水沖泡後備用
- 將五花肉切成2釐米左右的方塊（切肉的最佳時機就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時候最好切）
- 切好的肉塊放入冷水中
- 大火加熱至水開後，將血沫撇出
- 關火後將肉塊撈出
- 鍋中放入油，燒至五成熱後加入綿白糖，炒至冒泡，這個過程是很快的，一定要仔細觀察，不要等糖黑了，那就會變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便於觀察
- 將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬分小心，熱油四濺危險的很呢
- 加入鹽、薑片、蔥段料酒，我額外加了一點老抽，不加也可以
- 肉全部上色後加入普洱茶水
- 茶葉用紗布包好後放入鍋中
- 大火燒開後轉小火，燉1小時左右，至肉爛
- 大火收乾湯汁即可
東坡肉
用料
五花肉1斤；生抽150ml；黃酒250ml；冰糖50g；薑片適量；小蔥適量
做法
- ▲最好能買到那種真的三花五層的帶皮五花肉，把五花肉切成麻將牌大小的方塊。
- ▲用棉線繩這樣捆個十字花繫住，可以讓肉塊在長時間熬煮後還是保持美貌的品相。
- ▲找一個大小合適的小砂鍋，刷一層油。
- ▲底下先舖一層薄薄的薑片，再鋪上一層小香蔥。
- ▲捆好的五花肉皮朝下，整齊的碼到鍋裡。一定要這樣塞滿，才能保證肉燉好後的好看的樣子。
- ▲先倒10大勺的生抽，大約150克。再倒黃酒，大概15大勺大概250毫升左右。
- ▲生抽和黃酒的比例大概是1：1.5左右，具體的量根據你的肉的多少和鍋的大小來調整，保證所有液體能沒過食材。
- ▲生抽和黃酒的比例大概是1：1.5左右，具體的量根據你的肉的多少和鍋的大小來調整，保證所有液體能沒過食材。
- ▲大火煮沸後改成最小火，最好是那種十幾秒會微微沸騰一下那種的小火，蓋上蓋子燉上1個小時。
- ▲然後把肉翻過來，肉皮朝上，蓋上蓋子再燉上半個小時，就做好了。
樸實無華卻璀璨如紅寶石般的東坡肉
用料
五花肉若干；南腐乳汁若干；紅曲粉一小包
做法
- 五花肉一大塊肥瘦相間生的時候看著就感覺肉嫩多汁
- 切成大小一致的三塊
- 鍋中水開後肉塊放入鍋中再次煮開撇去肉沫。
- 小火慢煮，肉皮朝上，為了定型。
- 肉肉翻個身讓肉皮朝下繼續煮，讓肉皮煮軟！
- 定時器調好煮半小時！然後關火燜在湯裡！待冷卻！差不多涼了，取出肉塊。肉湯不要倒不要倒不要倒！還有用。
- 手摸下感覺不燙手了！切開，從肉皮處開始切切到厚度的四分之三，停！不要切斷。
- 切口所示
- 切好後小心輕放再放入鍋裡的肉湯中！看一下，肉肉一面是成整塊的！
- 加入黃酒，開火煮。
- 調色程序開始：紅曲粉加入南乳汁！
- 三勺南乳汁！三勺肉湯，調勻！
- 此時鍋裡已經大火煮開了
- 醬汁倒入！
- 開始逐漸上色嘍
- 開小火燜燒蓋好蓋子！可以觀察到鍋內微動！
- 完全上色後加100克糖！10克鹽！開大火煮開，繼續轉小火！
- 透過鍋蓋觀察成色
- 慢慢燜慢慢燜慢慢燜別著急。
- 肉塊在鍋裡隨著微火慢慢顫抖著！
- 整個過程不翻動！
- 收汁完成
- 出鍋啦。
- 看著QQ彈性十足肥肉滑爽一點不膩的
- 下飯神器呀
東坡肉
用料
五花肉；蔥薑；酒；醬油；白砂糖
做法
- 五花肉一整塊
- 將五花肉綽水定形
- 將五花肉切成2.5CM寬窄的樣子
- 將蔥薑鋪在沙鍋底部
- 斤肉我配了大概200ml酒,100ml醬油.100克白砂糖.大概是這樣的,大家可適當增減
- 將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡
- 將料酒醬油白砂糖倒入
- 大火燒開.小火慢燉2個小時
- 將肉取出,裝有蓋子的碗
- 再入蒸鍋蒸25分鐘.即可
秘製東坡肉
用料
精五花肉1000克；普洱茶一塊；小蔥適量；紅棗5顆；生薑適量；冰糖適量；花雕（酒）適量；生抽適量；老抽適量；鹽適量；胡椒粉適量；麻繩4根
做法
- 備料
- 精五花肉切成邊長約5cm的正方形肉塊
- 將切好的肉塊，用麻繩呈田字形纏繞
- 泡一壺熟普洱茶，備用。
- 炒鍋內加入適量油，油熱，將五花肉皮朝上入鍋煎製
- 煎製大約5分鐘，出鍋入盤，備用。
- 將備好的香蔥切成兩段，放入砂鍋，鋪底。
- 生薑切片，鋪在小蔥上面。
- 將煎好的肉塊，依次放入砂鍋中。
- 炒鍋內加入少量水，之後加入冰糖，炒成糖漿，備用。
- 依次往砂鍋內加入，適量生抽、少量老抽、適量花雕
- 將炒製好的糖漿，澆在砂鍋中的肉塊上
- 將之前泡好的普洱茶加入砂鍋。
- 大火燒開後，去除浮沫。
- 大火燒開沸騰之後，改小火燉1小時。
- 小火燉制的過程中，燉一段時間後，將肉塊翻轉，肉皮向下。
- 肉皮朝下燉一段時間後，再次翻轉至肉皮朝上。
- 小火燉至剩餘少量湯汁的時候，關火，肉塊出鍋。再將砂鍋中的湯汁澆在肉塊上
- 將紅棗用剪刀剪開之後，放入碗中。
- 將一碗肉塊，放入籠屜，蒸1小時
- 將蒸過的肉塊盛出，裝盤。
- 用焯熟的西蘭花擺盤
- 取碗內剩餘肉汁適量，澆於肉塊之上
- 完成！
