菠菜麵筋
用料
菠菜一把；烤麩(麵筋)一塊；生抽、香醋、老乾媽、鹽、糖適量
做法
- 烤麩切五毫米厚大片，多大？看嘴巴大小。菠菜去根洗淨。
- 水燒開，菠菜入鍋10～20秒，一變軟就撈出過涼水，擠乾水分，菜梗長了切寸段。水再燒開，麵筋煮一分鐘除去面酸味，撈出擠乾水分。
- 一勺半生抽，一勺香醋，一勺老乾媽，少許白糖提鮮，根據口味加鹽。和菠菜，麵筋拌勻，淋少許麻油。
菠菜的樸素吃法
用料
菠菜200g；水800ml；鹽1/2小匙
做法
- 清洗菠菜時，煮開一鍋水；水開，加鹽，放入洗好的菠菜，汆燙一下，葉子變軟即可。
- 撈出擠乾水分，裝盤即食。
豆芽菠菜拌粉絲
用料
菠菜2棵；豆芽200克；粉絲1扎；生抽；陳醋；鹽；白砂糖；香油；芝麻辣椒油
做法
- 菠菜去根,洗淨,切段.
- 過沸水焯熟.
- 將焯熟的菠菜撈出,過冷水,撈出,瀝乾水分,備用.
- 豆芽以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝乾水分,備用.
- 粉絲以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝乾水分,備用.
- 將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個容器中.
- 倒入生抽,陳醋,鹽,糖,香油調製的醬汁.
- 倒入一勺芝麻辣椒油.
- 攪拌均勻即可.
菠菜炒豬肝
用料
豬肝150g；菠菜300g；薑片3片；油；鹽；生粉；生抽
做法
- 新鮮豬肝買回來之後，先用水泡大概一個小時，然後切成小片，用水沖洗掉血水。
- 用少許薑片，生抽，鹽，生粉抓勻待用。
- 菠菜洗乾淨之後瀝乾水分，切成2段。
- 熱鍋放少許油，先炒軟菠菜，個人覺得菠菜軟爛些更好吃，炒好之後起鍋。
- 另放少許油，豬肝爆炒，放入剛炒出來菠菜的菜汁，翻炒一下，放入菠菜。再放少許鹽等豬肝完全成熟就可以起鍋啦。
菠菜炒蘑菇
用料
菠菜；蘑菇；大蒜
做法
- 蘑菇放入鹽水浸泡15分鐘
- 菠菜洗淨，切段備用；大蒜切片
- 鍋燒熱，倒入大蒜片煎香
- 蘑菇洗淨切片入鍋炒
- 放入菠菜
- 炒啊炒，加鹽一點點糖，再炒啊炒
- 倒入一點料酒拌勻即可
菠菜燉凍豆腐
用料
菠菜；凍豆腐；蒜；鹽
做法
- 菠菜洗淨後，放入沸水中焯半分鐘後撈出，擠去水分，凍豆腐化凍後切塊
- 鍋熱倒油，下些蒜粒爆香後，下凍豆腐炒一會，凍豆腐會逐漸出一點湯
- 下焯好的菠菜，翻炒均勻，略燉一會，加鹽調味即可出鍋
菠菜拌木耳
用料
小紅米椒；木耳；菠菜；鹽；糖；醋；白芝麻
做法
- 木耳冷水泡發，熱水焯一分鐘，過冷水後撕小朵瀝乾備用。
- 菠菜洗淨焯熟，過冷水後擠乾水分切段。
- 小米椒去籽切段，加糖，鹽，醋，拌勻放一會兒。
- 菠菜和木耳加剛調好的料拌在一起。
- 白芝麻放平底鍋加熱到香味出來，灑在拌好的菠菜木耳上即可。
菠菜雞蛋餡餅
用料
麵粉；菠菜；雞蛋三個；耗油一小勺；鹽適量；五香粉少許；味精少許；糖一小勺；生抽一大勺；白鬍椒粉少許；食用油適量；香油少許
做法
- 麵粉加適量溫水活成柔軟的麵團，蓋上濕布醒上一刻鐘左右
- 菠菜擇洗乾淨
- 鍋裡放水燒開，水開後放入洗好的菠菜焯一下（菠菜放到鍋裡一打蔫就馬上撈出來，別太爛了），撈出放到冷水中過涼，撈出控淨水分，切成碎粒
- 三個雞蛋磕入碗中打散，炒鍋放適量油燒熱，油熱後馬上倒入雞蛋液，用筷子迅速滑散，炒成雞蛋碎備用
- 雞蛋中加入調料中的所有調味料，拌勻，然後加入菠菜碎，拌勻成菠菜雞蛋餡
- 麵團放案板上揉勻，搓成長條，揪成劑子，搟成麵皮
- 麵皮中包入菠菜雞蛋餡，包成包子或者餃子的形狀都可以
- 餅鐺中放少許油，放入餡餅，兩面烙成金黃色即可（因為菠菜和雞蛋本身就是熟的，所以這個餅不用烙上很長時間，餅皮變成金黃色即可出鍋）
菠菜雞蛋餅
用料
菠菜1棵；雞蛋4個；麵粉適量；鹽
做法
- 菠菜摘根,洗淨.
- 過沸水焯熟.
- 撈出過冷水,瀝乾,備用.
- 菠菜切小段.
- 雞蛋加鹽打勻.
- 加入麵粉.
- 適量的水,攪拌成均勻的麵糊.
- 將菠菜段放入麵糊中,攪拌均勻.
- 鍋內放少量的油,小火,倒入麵糊,迅速的轉動平底鍋,使麵餅成圓形.
- 煎至兩面金黃,取出即可.
菠菜炒豆腐
用料
老豆腐；菠菜；鹽；雞精；蒜；清水；食用油
做法
- 菠菜洗淨，豆腐切塊。
- 豆腐放油中炸製金黃色。
- 撈出炸好的豆腐，切成小塊。
- 加入油，油熱後加入蒜末爆香。
- 加入菠菜略炒。
- 取小碗，加入清水，鹽，雞精，攪拌後倒入鍋中。
- 放入豆腐，煮一會兒出鍋。
清炒菠菜
用料
菠菜；豬油；鹽
做法
- 豬油小火化開
- 鍋四周冒煙，很熱的時候下菠菜
- 加鹽
- 翻炒，出鍋
菠菜雞蛋餅
用料
菠菜180克；麵粉50克；雞蛋4個；薑末；蔥花；黑胡椒粉少許
做法
- 將菠菜洗淨，放入沸水中焯燙一下後撈出，過涼水後瀝乾水分
- 將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入麵粉，拌勻成麵糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用
- 將瀝乾水的菠菜放入麵糊中，放入蔥花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻
- 平底鍋內放入少許油，將菠菜麵糊平攤在鍋裡，煎至成型後翻面
- 將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上
- 小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤
涼調菠菜
用料
菠菜一捆；乾辣椒根據個人吃辣程度；花椒若干；老抽少量；陳醋；蒜兩三瓣；雞精鹽
做法
- 首先取兩到三瓣蒜剝皮剁碎（這個程度自己把握）放入小碗內加入少量清水浸泡備用（也就是傳說中的蒜水兒）
- 取一捆菠菜洗淨去掉根部以及爛葉子將洗淨的菠菜放入沸水中汆一下迅速倒出瀝乾水後等待變涼（為加快冷卻速度可拿涼水沖洗）
- 將變涼的菠菜平鋪放入調菜盆裡將乾辣椒花椒若干放到菠菜上（PS：聚成一小堆）
- 取一個小碗依次倒入老抽、陳醋（比例大約為1:3）鹽、雞精用筷子攪拌至無顆粒狀態
- 上炒鍋熱油（平常炒菜的用量）直至冒大煙將熱好的油倒入辣椒花椒堆兒上
- 將調好的醬料以及蒜水依次倒入調菜盆中充分攪拌bing
- 然後就可以倒入盤子上桌啦
麻醬拌花生菠菜
用料
熟花生米；菠菜；芝麻醬；生抽；香油
做法
- 菠菜擇去黃葉洗淨，入沸水汆燙後撈出，擠去水分切碎
- 熟花生米去除外衣切碎
- 將菠菜、花生混合，用模具整出自己喜歡的形狀擺盤（我用的是一個小茶杯）
- 將芝麻醬、純淨水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻
- 將調味汁淋在菠菜上即可
好吃又簡單的雞蛋菠菜捲
用料
1、雞蛋兩個；2、菠菜100克；3、鹽少許；4、澱粉少許
做法
- 1、將菠菜洗淨，放進熱水裡稍微過一下，差不多一分鐘就可以了，然後擠去水分，備用。（不用切，保持菠菜的原貌）
- 2、雞蛋去殼，加入少量的鹽和一點澱粉，按照一個方向旋轉，等泡沫均勻了，放在碗中備用。
- 3、電餅鐺預熱，均勻倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮，裝盤備用。
- 4、將菠菜放入蛋皮內捲好，注意卷緊點，免得鬆開了。卷好後，用刀切成自己想要的形狀，裝盤即可。
