法式蘆筍濃湯
用料
蘆筍500g；土豆一個；雞湯半杯；純淨水一杯；淡奶油50ml；蛋黃一個；鹽/白鬍椒若干
做法
- 蘆筍切去根部較硬部分丟棄，切下嫩尖，餘下部分切小段。放入燒開的水中小火煮12分鐘，撈出嫩尖，浸入冰水中備用；
- 土豆削皮切大塊，放入煮蘆筍的鍋中，加入雞湯，小火熬煮20分鐘；
- 撈出湯裡的蘆筍和土豆，放入攪拌機，加入淡奶油，一個蛋黃，攪打成泥狀；
- 倒回鍋中，加入適量鹽和白鬍椒，燒開後即可關；
- 淋入奶油，加上蘆筍嫩尖，即可享用。此菜譜適合兩人份。
蘆筍煎蛋
用料
雞蛋2個；鹽適量；蘆筍5根；油適量；麵粉少許
做法
- 蘆筍洗淨，用熱水煮熟蘆筍。
- 雞蛋打散放入少許麵粉和鹽拌均。
- 將蘆筍放到不粘鍋裡面，擺好造型哦。
- 倒入蛋液，煎至雞蛋熟透即可。
蘆筍蛋炒飯
用料
蘆筍；雞蛋1個；火腿腸半根；鹽；黑胡椒粉；米飯；小尖椒2個；蒜1瓣
做法
- 把蘆筍和火腿腸切成粒蒜和尖椒切成碎碎的
- 油熱後放入蒜和尖椒炒出香味後（別炒變色）放入蘆筍加鹽和黑胡椒翻炒後起鍋
- 再加油放入調好的雞蛋馬上用鏟子將它弄碎繼續不斷翻炒雞蛋微微變成金黃色後放入米飯。米飯炒散開後放入之前炒好的蘆筍。
- 一直翻炒感覺差不多後加入鹽調味。
涼拌蘆筍
用料
蘆筍300克；油一勺；小米椒二個；大蒜五個；鹽適量；白糖適量；蒸魚豉油適量；啤酒一勺；熟黑芝麻適量；涼白開水一大碗
做法
- 蘆筍切自己所需要的段...根部可以去皮後切掉老的地方！我一般是前面嫩的地方涼拌.後面老的地方拿來炒著吃！
- 鍋裡燒水.然後放一點鹽.油！這樣焯水的蘆筍顏色會比較好看！
- 水開後.放入蘆筍.煮至變色.斷生..
- 小米椒.大蒜..切碎備用
- 把煮好的蘆筍放涼白開裡面浸泡一會撈出裝盤！
- 鍋裡放油.放入小米椒.大蒜爆香.然後放蒸魚豉油.鹽.白糖.啤酒.下去加熱至出香味.淋一點芝麻油.！
- 然後把料汁淋上蘆筍.撒上熟芝麻.即可食用！
香煎蘆筍配法式炒蛋
用料
雞蛋4隻；蘆筍若干；牛奶適量；橄欖油適量；黃油適量；鹽少許；黑胡椒少許
做法
- 蘆筍洗淨放入沸水鍋中加鹽適量chuan水半分鐘（字都寫不來了
- 平底鍋啦～加橄欖油煎蘆筍至有金黃色出現撒點胡椒
- 黃油煎雞蛋我的最愛啊
- 小感覺來啦～^ _ ^
- 看自己喜歡的口味對待雞蛋
- 完成～祝大家都幸福！
上湯蘆筍
用料
蘆筍；皮蛋；鹹鴨蛋；胡蘿蔔；高湯；蒜瓣；鹽
做法
- 蘆筍刨去根部的外皮，切成寸段，焯水30秒撈出備用；皮蛋切成丁，取鹹蛋黃加幾滴白酒隔水蒸5分鐘；
- 大蒜切成片，熱鍋溫油放入煸炒出香味，放入胡蘿蔔片過油，再把皮蛋丁和鹹蛋黃放入略翻炒；
- 倒入高湯大火煮開滾1～2分鐘，湯汁即成金黃色，試味後加入蘆筍段，再沸即可出鍋。
蠔油香菇蘆筍
用料
蘆筍200g；香菇幾個；蒜三瓣；蠔油1大勺；油適量
做法
- 蘆筍洗淨，切去老根，一般表皮髮灰白的部分意味著已經老去不能食用
- 蘆筍斜切成段，保證漂亮的切面角度，香菇切厚片，蒜切粒
- 鍋內入油爆香蒜末
- 放入香菇煸炒，至香菇金黃，後加入蘆筍快速翻炒至蘆筍表面泛綠表示已熟
- 加入蠔油翻炒均勻如果覺得蠔油太濃稠可以稍微加一點點水稀釋，最後收濃汁即成
白灼蘆筍
用料
蘆筍；油；味極鮮醬油；鹽
做法
- 蘆筍洗淨，切去尾端硬的老梗
- 燒一鍋熱水，滴幾滴油，放少許鹽，放洗淨的蘆筍進去焯燙，大約三五分鐘就好了
- 撈出瀝水，擺盤，淋上味極鮮醬油即可
蘆筍炒蘑菇
用料
口蘑；蘆筍；黑胡椒；鹽；黃油；蒜
做法
- 口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末
- 橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒
- 等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒
- 嚐味道，根據口味下鹽翻勻出鍋
清炒蘆筍蝦仁
用料
蘆筍半斤；鮮蝦20隻左右；油適量；鹽一小勺；料酒少許
做法
- 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻
- 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段
- 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋
蘆筍炒肉
用料
蘆筍5-10根；裡脊肉200g；水澱粉少許；鹽適量；老抽少許；料酒少許
做法
- 裡脊肉切片，加入少許水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘
- 洗淨蘆筍，切掉老根，斜切成段
- 熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋~
白灼蘆筍
用料
蘆筍；生抽；鹽；油
做法
- 蘆筍洗淨切掉末端
- 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆
- 將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可
蘆筍口蘑義大利飯
用料
帕馬森乾酪適量；蘆筍10根；口蘑5個；白葡萄酒100ml；Risotto米1杯；雞高湯500ml；洋蔥一個；大蒜兩瓣；鹽適量；黑胡椒適量；橄欖油5勺
做法
- 洋蔥對半切開，分別切丁，蒜切末
- 還是按照risotto米的做法，鍋內放3勺橄欖油，小火炒香一半洋蔥丁，一半蒜末，炒軟後倒入米，炒到米粒發亮透明後倒入100ml白葡萄酒，翻炒3 -5分鐘等待酒精揮發
- 全程小火，分次加入雞高湯，每次都等米粒吸收完高湯之後再添加第二次，期間注意攪拌，否則容易糊底。這個過程大約25分鐘左右
- 邊攪拌米的時候可以一邊準備口蘑和蘆筍，全部洗淨，蘆筍切段，口蘑切片
- 另起一鍋，入2勺橄欖油，放入剩下的洋蔥和蒜，炒香，放入口蘑中火翻炒，略放鹽和黑胡椒調味，鹽不要過多，因為一會要放到米飯裡。炒至變色軟掉之後熄火，放置一邊
- 等到最後一次加雞高湯的時候，把切好的蘆筍放入米飯裡，一同攪拌，讓米飯吸收蘆筍的香氣。最後這一次高湯吸收的快好的時候把炒好的口蘑也放進去，帕馬森乾酪切碎也一併放入鍋內，攪拌均勻
- 熄火，蓋上蓋子5分鐘，讓米飯繼續吸收剩餘的湯汁
- 盛盤，吃
草莓蘆筍沙拉
用料
蘆筍；草莓；芝麻菜；罌粟；檸檬；鹽，橄欖油，胡椒；蜂蜜
做法
- 蘆筍斜切塊，草莓對切。
- 蜂蜜，油，鹽，胡椒，檸檬汁混合調汁
- 小火加熱罌粟
- 中火熱油炒蘆筍，加鹽和胡椒，加水繼續炒一會
- 草莓，芝麻菜，罌粟混合，拌入調好的檸檬汁，最後再加入炒好的蘆筍，再次混合拌勻。
蘆筍口蘑炒培根
用料
蘆筍10-13根左右；口蘑4朵左右；培根2-3片左右；生抽適量；鹽適量；生薑適量
做法
- 蘆筍洗淨去頭後斜切五釐米左右的段，生薑切片備用。
- 培根切小片備用
- 口蘑洗淨切片備用
- 鍋中熱燒熱水，熱水中放一點鹽和食用油，水開後放入蘆筍焯水1分鐘，迅速起鍋撈出瀝乾水分，用冷水沖一下，保持蘆筍的爽脆。
- 熱鍋涼油，放入切好的生薑片爆香，下切好的培根炒至變色。
- 中火將切片好的口蘑倒入鍋中快速翻炒至顏色變深出汁。
- 放入焯水後的蘆筍段，加一點點生抽，和鹽調味，蘆筍本身是熟的了所以切記不要超過兩分鐘否則蘆筍變軟影響脆脆的口感。
- 最後裝盤。
