紅燒肉是一道著名的經典菜肴，它是以五花肉作為主料，經過紅燒烹製而成的，其口感肥而不膩，香甜軟糯，是一道老少皆宜的大眾佳餚，在全國各地都廣為流傳。不過紅燒肉烹飪起來也並不簡單，這裡就涉及到了一個問題，就是炒紅燒肉，先放糖還是先放鹽？忽略這「3點」，難怪肉質很柴。 炒紅燒肉先放糖還是先放鹽？很多人在炒紅燒肉時，都不注意是該先放糖還是先放鹽這個問題，其實這一步是非常關鍵的，正確來說應該是先放糖再放鹽，因為糖比較難融化，提前放的話可以炒出糖色，方便肉質更好的上色入味，而後放糖就炒不出糖色，這樣炒來的紅燒肉就不好吃，再者就是先放鹽的問題，先放鹽會導致肉脫水，這樣炒出來肉就很柴，所以應該先放糖再放鹽。
說到放鹽這個問題，就要再強調一下，放鹽一定要在出鍋前放，很多人為了讓肉入味，就會早早的放鹽，但這樣做是錯誤的做法，提前放鹽會讓肉質便柴，並且會破壞肉中的營養物質，所以放鹽的時間應該是在出鍋前幾分鐘。那麼除了放糖和鹽的問題以外，想要炒出香甜軟糯的紅燒肉，以下3點也是不容忽視的。炒紅燒肉需掌握的3點技巧1、食材的選擇。一盤肥而不膩的紅燒肉，除了配料與火候掌握的好以外，食材的選擇也是非常重要的，太肥太瘦的肉都不行，一定要選擇肥瘦相間的三層肉，也就是五花肉，這樣炒出來紅燒肉才好吃。
2、炒糖色的技巧。炒紅燒肉最重要的一個環節就是炒糖色，它影響著紅燒肉的口感，如果糖色炒過了，紅燒肉吃起來就有苦味，所以炒糖色時要注意，中火把油燒至7成熱，然後下入砂糖，轉中小用勺子不停的攪拌，直到炒融化並出現冒氣泡的情況時，馬上放入五花肉翻炒，這樣炒出來的糖色就不會發苦。
3、五花肉不要直接下鍋炒。五花肉炒之前一定要用料酒、薑片和啤酒，鹽醃制一遍，這樣可以達到去腥的效果，還能使五花肉的肉質更加有彈性。
以上就是炒紅燒肉的3個小技巧，掌握好後炒出來紅燒肉又香又嫩，那麼下面就把炒紅燒肉的具體做法分享給大家，喜歡吃紅燒肉的朋友可以一起學起來！紅燒肉的製作方法準備食材：帶皮的五花肉300克、生薑1塊、白砂糖30克、啤酒1聽、料酒、生抽、老抽、鹽各適量烹飪步驟：
先用刀颳去豬皮的毛，然後再沖洗乾淨，再把將其改刀成塊待用，把生薑洗淨切片，然後把切好的五花肉放入碗中，加入料酒和薑片，再倒入適量的啤酒，醃制20分鐘左右。下面就可以開始炒紅燒肉了。
起鍋燒油，油溫燒至7成熱時，倒入白砂糖，中小火快速翻炒均勻，直到炒至融化並且冒出氣泡後，馬上下入五花肉，快速翻炒上色，接著加入一勺老抽、2勺生抽，炒勻後倒入剩下的啤酒，再加入一碗溫水，蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘，最後加入適量鹽，大火收汁即可。
以上就是紅燒肉的做法，是不是特別簡單呢？記住，炒紅燒肉時，要先放糖再放鹽，這樣炒出來的紅燒肉才不會柴，那麼以上炒紅燒肉的3個小技巧，大家學會了嗎？
