鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。畢竟只有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。咕咕最近就被這道甜點所俘獲，一塊接著一塊根本停不下來。酥酥軟軟又輕巧的外皮，咬上一口餡兒料滿口，香甜拉絲。短短幾步就能搞定，快快收藏起來咯！「鳳梨酥」原創作者：sugar素格
準備材料餡料鳳梨去殼 840g / 老冰糖 80g / 麥芽糖 75g注意切好過濾的鳳梨碎大約500g左右熬制好的餡料300g左右皮料黃油 150g / 糖 10g / 鹽 1g全蛋液 35g / 低筋麵粉 135g / 高筋麵粉 65g脫脂奶粉 20g / 杏仁粉 20g製作步驟1.首先一顆大鳳梨，我買的大約1kg，去殼以後840g。
2.將去了殼的鳳梨切塊並切碎。（這一步有很多人是用料理機直接打碎成泥的，我還沒料理機，只好用刀切了，不過雖然麻煩，我還是喜歡切碎的口感，不那麼細膩，建議直接切碎）
3.將切碎的鳳梨碎用紗布把水分過濾擠干。（記得我媽之前炸丸子用蘿蔔絲的時候就是這麼擠乾的，中華大料理還是有很多相通之處的啊）準備好麥芽糖和老冰糖。（這裡我沒有老冰糖了就用普通冰糖代替了，建議大家做的時候選用那種黃色的老冰糖）。
4.開始炒制鳳梨餡啦！擰乾的鳳梨果肉與冰糖一起炒，開始火可以大一點兒，果肉變軟了以後開小火，要不停的攪拌防止粘鍋。炒制的過程中我習慣性地加了一點點鹽，反正老一輩說的要想甜放點鹽嘛，其實是為了更出味而已。待水分變干時放入麥芽糖，繼續熬制，繼續不停攪拌，直到收水且變成焦糖色，一般炒到拉絲就可以了。（這一步真心考驗耐心啊，我胳膊都酸了，鍋建議用不粘鍋，我用的是蘇泊爾的家裡的炒菜鍋特別好用！）這時熬好的鳳梨餡只剩下300g了。放涼待用。
5.開始製作酥皮，準備好材料。我用的材料如圖：
6.將室溫下軟化的黃油加準備好的糖和鹽打發至變白膨脹，最好用電動打蛋器。然後分兩次加入全蛋液 打發至混合均勻。
7.依次將低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉過篩加入打發好的黃油蛋液中，用刮刀翻拌至混合均勻。（這裡刮刀真的好用啊完全不擔心手啊指甲啊神馬的）拌好的酥皮麵糰用保鮮膜包住鬆弛半個小時左右，這個時候你就可以收拾收拾洗洗用過的東西啦。
8.包鳳梨酥！我用的模具是5*3.8cm，每個鳳梨酥大概是餡：15g左右，酥皮：19g左右，不一樣的模具大小可以先感覺著試一試，包的原理就跟包餃子包包子差不多啦。取19g左右的麵糰揉圓，手掌壓平，然後取15g左右的餡放置中間，一點點的往上捏，力度一定要輕！！因為很容易斷嘛～手殘星人可以少弄點餡咯，餃子不也有人喜歡餡少的嘛哈哈～包好了以後輕輕的放入模具，用手掌壓平，下圖就是我全部擺好的哦！（強迫症患者，什麼都得擺整齊）
9.將烤箱預熱到160度，時間設定22分鐘左右，看個人烤箱的溫度而定（我用的方太的嵌入式大烤箱，感覺還不錯），烤10分鐘左右取出來，將鳳梨酥一個個帶著模具翻面。繼續烤12分鐘左右，上色即可。請看成品圖！
tips：這個方子，成品22個左右。如果你覺得你的鳳梨很甜，可酌情減少糖。甜度可以根據自己的口味調整，反正自己做，任性！
