「一月蔥，二月韭」，從這句諺語就知道二月的韭菜是一年12個月中最佳食用時期。
還有句話叫做「早韭晚崧」，也就是說的初春的韭菜和晚秋的白菜，「春食則香，夏食則臭」，這也是說的韭菜，春韭上乘，品質最佳，中醫裡講韭菜溫腎補陽、健脾益胃，還有助於養肝。
現代營養學裡講韭菜含豐富的膳食纖維，幫助胃腸蠕動，預防便秘，潤腸排毒，能減少脂肪的吸收，也能減少膽固醇的吸收，有助於減肥以及預防心腦血管疾病的作用。
韭菜餡餅一般都講皮薄餡大，咱們今天不比皮薄餡大，但做出來絕對好吃。
今天早上按照這個方法做了8個餡餅，女兒和先生都連誇好吃，我自己也覺得比起一般的餡餅甚至比油很多的千層酥餅還好吃。
平常吃韭菜都怕吃完後口氣重，而且很多人吃韭菜還容易「燒心」，今天咱們採用發麵的方法，做出來好吃還不容易燒心。
用發麵做韭菜餡餅有四個好處：
一、發麵發到恰到好處時有一股酒香，這種自然的酒香味道讓人特別有食慾，同時減弱韭菜的那股吃完後嘴裡產生的口氣；
二、發麵的吃起來非常鬆軟，口感更好，發酵過程中生成維生素B12，有助於腸道健康；
三、經常有人吃韭菜容易引起燒心，而韭菜雞蛋餡的，加上發麵做的，雞蛋和發麵對於腸胃有很好的保護作用，這樣吃就大大降低了燒心的可能；
四、發麵做的包起來好包，就算皮厚一點也很好吃，不用擔心漏餡漏湯。
好了，超好吃的發麵韭菜餡餅，做法上具體要注意些什麼呢？還是來一步一步地看吧......
【食材】
麵粉300克、雞蛋三個、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、鹽適量、油適量、芝麻香油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、酵母先用溫水化開。
3、麵粉裡加入酵母水，加入4克白糖、1克鹽，分次加入適量溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行發酵。
4、發酵到原來的2.5倍大小，打開保鮮膜看到很多蜂窩的狀態。
5、韭菜切成末。（我偷懶用的切菜器切的，也需要先切成段後放入切菜器中切，只要不是過分攪拌，這個切菜器切韭菜並不會出水。）
6、雞蛋液攪打均勻，鍋裡加入適量油，倒入雞蛋液，然後用筷子劃散，一邊炒一邊敲碎。
7、韭菜末裡加入適量芝麻香油拌勻。
8、加入雞蛋，加入適量鹽，拌均勻。
9、發酵好的麵糰分成小劑子，搟成圓片，包上餡料，像包包子一樣包起來，封好口。
10、硅膠墊上撒上點乾麵粉防粘，包好的餡餅封口朝下，表面蓋上保鮮膜，二次發酵約十幾分鐘，看到表面發得鼓鼓的狀態後就可以煎了。
11、鍋裡加入適量油，放入餡餅。
12、中小火煎，一面煎黃後翻一面。
因為發麵的鼓得比較高，火調得小一些，稍微多煎一會，油稍微多放一點，我煎的時候測試了一下，實際吸油很少，我倒了點油煎了兩鍋後發現鍋裡油沒少很多。
13、如果需要控制脂肪的，又怕不容易煎熟的，可以採用水煎的方式，油裡煎一會後加入適量水，蓋上鍋蓋燜熟，然後收干水分。
14、成品圖。
【小貼士】
一、韭菜末裡要先加油後加鹽，這樣才不容易出水；
二、為了發酵比較快速，一般酵母的用量為麵粉的1%，我用量稍微多一點點，這樣發酵很快，方便製作，同時加入一點白糖不僅改善口感，更有利於快速發酵；
三、酵母先用溫水化開，也是為了發酵更快速，和面要用35度左右的溫水，揉出來麵糰柔軟，也是有利於發酵的溫度；
四、發酵要注意觀察，發得鼓鼓的，聞起來有自然的酒香沒有酸味的程度；
五、餡餅包好後一定要等到二次發酵好後再輕輕放入鍋裡，這樣煎出來的餡餅非常柔軟蓬鬆，還帶著微微一點酒香。
