沒想到，一塊蛋糕居然有三種不同口感，
底部是嫩滑的布丁，中間是濃郁的奶油，頂層是綿密的蛋糕，一口下去味道真是美妙絕倫。
當小夥伴還在磕戚風的時候，它早就風靡歐美日本，
成為了烘焙界新風潮，這就是魔法蛋糕。
小夥伴是不是很有興趣，那就準備好材料跟胖熊一起來施展烘焙魔法吧~
材料
模具：6寸活底圓模
蛋黃糊：
蛋黃2個
細砂糖（加入蛋黃） 40g
黃油60g
低筋麵粉55g
室溫牛奶230g
蛋白霜：
蛋白2個
檸檬汁2~3滴
細砂糖25g
莓果80g
過程
1、製作蛋黃糊，2個室溫雞蛋蛋白蛋黃分離。
分離好的蛋黃加入40g細砂糖，
用手動打蛋器攪拌至看不到細砂糖顆粒，顏色變淺發白。
2、60g黃油提前隔水加熱至完全融化後，
一邊緩緩加入蛋黃中，一邊攪拌混合均勻至無油花漂浮的狀態。
3、加入55g過篩的低筋麵粉。
4、用手動打蛋器，採用劃“Z”字的手法攪拌至細膩無乾粉的狀態。
5、分多次加入230g室溫牛奶攪拌均勻。
一定要用室溫牛奶，因為麵糊中有黃油，黃油遇冷容易凝固，
所以材料不能很好混合均勻。
6、攪拌好的材料會變成順滑細膩的液體。
7、製作蛋白霜：
分離好的蛋白加入2~3滴檸檬汁後，分三次加入25g細砂糖打發至硬性發泡，
即提起打蛋頭能拉出直立的小尖鉤。
8、將打好的蛋白霜全部加入蛋黃糊中。
9、用手動打蛋器從底部向上撈，然後抖落黏在底部的蛋清，重複此動作5~6次。
注意不要過度攪拌，否則就做不出一口三層的魔法蛋糕了。
10、提前在鋪好油紙的6寸模具中均勻地撒上80g莓果。
我混合了藍莓、蔓越莓、樹莓這三種莓果。
如果手頭上沒有那麼多種莓果，也可以只使用一種，或者是不放。
11、接著用刮刀將麵糊慢慢倒入模具中。
12、最後再用刮刀將表面稍稍抹平。
13、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火150℃，烘烤50分鐘。
14、烤好的蛋糕取出，放置不燙手後，就可以脫模了！
15、一次烘烤就能享受三種不同口味，簡直像魔法般神奇哦~
Tips
1、這裡烘烤的溫度時間僅做參考，具體烘烤時間請根據烤箱實際情況增減。
①如果烤箱實際溫度偏低，會導致蛋糕中間的奶油層過於鬆散，
可以適當延長5~10分鐘的烘烤時間或者提高5~10℃的烘烤溫度。
②如果烘烤的時間溫度偏高，會導致蛋糕烘烤過頭，變成了兩層，
可以適當減短5~10分鐘的烘烤時間或者降低5~10℃的烘烤溫度。
2、用常見的材料就能做出這款神奇的魔法蛋糕，其秘訣就在於：
①不完全混合蛋黃糊和蛋清。
上層漂浮的蛋清會形成口感綿密的海綿狀蛋糕，
稍稍混合在一起的蛋糕糊就會形成中間部的奶油狀，
沉在底部的液體蛋黃糊烤完後就是布丁層。
②低溫、長時間烘烤。
通過慢慢地加熱，讓熱量慢慢地進入蛋糕體材料，
就會形成中間的奶油層，底部的布丁層也會非常嫩滑。
