【香菇蒸雞】
配料：雞腿（琵琶腿）4個，乾香菇6-10朵，生抽30克，老抽10克，
蠔油30克，糖3克，玉米澱粉5克，白鬍椒粉1/4小勺（1.25ml），
薑1小塊，大蔥1段，大蒜2瓣，植物油25克。
製作過程：
1、首先用溫水將乾香菇泡發。
★乾香菇根據大小和個人喜好挑選6-10朵即可。
也可以用新鮮香菇來做，新鮮香菇更滑，
但乾香菇更容易吸收調料汁的滋味，味道會更好。
2、4個新鮮的琵琶腿洗淨擦乾水分。
★做這道菜，用雞腿肉的口感最好，不要用雞胸肉（太柴）。
琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位，形狀像琵琶所以叫做琵琶腿。
用雞大腿來做也可以。
★本食譜中4個琵琶腿的重量大約為600克。
3、將雞腿剪開，使骨肉分離。
將骨頭取下。
4、去掉骨頭的雞腿肉切成大塊。
5、在雞腿肉裡加入生抽、老抽、蠔油、糖、玉米澱粉、白鬍椒粉。
充分拌勻，然後醃製20分鐘以上。
★如果沒有量勺，白鬍椒粉用指尖挑少許加入即可，或根據個人口味添加。
★這一步可以提前做好，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏（4℃），
需要的時候取出來進行後續步驟。
但在冰箱保存時間不要超過24小時。
6、泡發的香菇擠乾水分，切成厚片（或切塊）。
另外將薑切片、蔥切碎、蒜切片。
7、鍋大火燒熱，倒入植物油。
油熱後倒入蔥薑蒜，翻炒出香味。
8、然後倒入醃好的雞腿肉（連同醃雞肉的調料汁，全部倒入），
快速翻炒，直到雞肉全部變色。
9、然後，倒入香菇片。
繼續翻炒1分鐘，就可以出鍋了。
10、將炒好的雞肉盛入碗裡。
11、將雞肉碗放入蒸鍋，蒸鍋大火燒開上汽後，轉中火蒸15分鐘
（或者用蒸箱，100℃蒸17分鐘。我用的是蒸箱）。
蒸好以後，就可以吃了！
Tips:
1、這道菜雖然是蒸雞，但仍然有一道“炒”的步驟，這樣才能得到最美味的雞肉。
如果不炒直接蒸，蒸的時間要延長10-15分鐘，
而這樣做出來的菜湯水會太多，味道也不如炒過後的濃滑鮮美。
所以要做更美味的香菇蒸雞，咱不怕稍微多麻煩一點點。
2、本身生抽、老抽、蠔油裡都有鹽，所以菜裡沒有另外再加鹽，
我個人覺得鹹度是完全夠的。你也可以根據自己的口味，來決定是不是要另外加鹽
（如果加鹽，在雞腿肉炒好出鍋前加入即可）。
3、生抽用來調味，老抽用來上色（使用老抽以後成品具有更濃郁的色澤）。
如果不喜歡太深的顏色，可以將部分老抽等量替換成生抽。
4、最後，可以在蒸好以後，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加風味。
