對於大多數人來說，        


       

外出就餐時“點菜”可是個大學問，        


       

如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。        


       

有些素菜雖然原料都是素的，        


       

但是一洗“油鍋澡”，熱量比肉還高，        


       

快來識別這些“假素菜”，        


       

跟著小編一起學學點菜的“潛規則”吧！        


       


       

識別三道假“素菜”        


       

地三鮮        


       

                


       

△ 地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。
        


       

這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，        


       

把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。        


       

但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，        


       

但經反復高溫油炸，也會不利於健康。        


       

         


       

油悶茄子        


       

                


       

△ 油悶茄子不易消化，常吃會引起消化不良，        


       

以及飽食後出現胸口飽脹，        


       

甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食慾不振等。        


       

常吃油炸食品的人，        


       

由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。        


       

         


       

乾煸豆角        


       

                


       

△ 乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，
        


       

其實也多半是油炸過的。        


       

過油的幹煸豆角        


       

不僅熱量超標，還存在安全風險。        


       

豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，        


       

會引起中毒，刺激胃腸道，        


       

食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。        


       

而在油炸時，豆角可能外焦裡生。        


       

因此，一定要確保豆角煮熟，        


       

防止中毒事件的發生。        


       

         


       

點菜的十大「潛規則」        


       

在這個人情社會裡，        


       

大事小事都離不開一頓飯，        


       

如何點出一桌既實惠又體面、        


       

既健康又可口的飯菜        


       

簡直是門人人必修的學問。        


       

小編雙手奉上點菜秘笈，        


       

送給愛下館子的你。        


       

         


       

越「家常」越「有詐」        


       

                


       

對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲
        


       

這種“國民家常菜”，相信很多人都會點。        


       

這倆菜看似比較省錢，        


       

而實際上利潤空間最大。        


       

比如餐館裡12元一盤的醋溜土豆絲，        


       

大概需要用兩個中等大小的土豆，        


       

分量大概有1斤多，        


       

而目前土豆市價為2元/斤左右，        


       

算上食用油和調味料，        


       

一盤土豆絲的成本為2.5元左右。        


       

所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。        


       

         


       

最好少喝湯        


       

                


       

通常餐廳裡的湯，
        


       

每100毫升裡就含有1—2克鹽。        


       

兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。        


       

排骨湯、雞湯等肉類的湯，        


       

含有大量的脂肪和膽固醇。        


       

如果一定要喝，最好選在飯前，        


       

這樣可減少食量，        


       

以免攝入額外的鹽。        


       

或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。        


       

若是宴請，可以點銀耳羹等。        


       

         


       

掃視「左鄰右舍」        


       

                


       

一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。
        


       

其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，        


       

觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色        


       

以及進食的程度。        


       

此外，如果飯店人很多，        


       

且大多數桌子上的菜還沒上齊，        


       

就說明上菜速度不會很快。        


       

此時，你最好點一些冷菜，        


       

少點需要長時間烹製的菜餚，        


       

這樣可避免長時間等待。        


       

         


       

不要太“好色”        


       

                


       

按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。
        


       

炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，        


       

即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。        


       

而有的餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，        


       

這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。        


       

所以，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。        


       

         


       

涼菜：素菜當主角        


       

                


       

很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。
        


       

其實，選一些清爽的素食涼菜，        


       

能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。        


       

像生拌、蘸醬類蔬菜，        


       

以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、        


       

山藥等都是不錯的選擇。        


       

這些清爽的食物        


       

可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，        


       

還能避免蛋白質作為能量被浪費。        


       

         


       

         


       

四個“留意”        


       

                


       

瀏覽菜單時，多留意四個做法：
        


       

蒸、煮、燉、拌。        


       

這樣的烹調方式不但能保住營養，        


       

脂肪含量和卡路里也低很多。        


       

盡量少點含有油炸、        


       

香煎或乾鍋等字樣的菜。        


       

特別是乾煸菜，        


       

傳統方法是用少量的油長時間編制，        


       

但現在有的餐館為了省事，        


       

直接用大量油來炸，        


       

不但使維生素損失殆盡，        


       

蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞。        


       

         


       

一人一菜        


       

                


       

一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好；
        


       

五人到七人，點5熱1涼；        


       

八人以上，按照人數減2的數量點，就應該足夠了。        


       

對於不熟悉的菜餚，        


       

在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。        


       

         


       

看菜單是門學問        


       

幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。        


       

一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，        


       

二是食材肯定不會提前準備，        


       

加工方式沒準也與要求相差甚遠。        


       

所以，最好點這個餐館的“看家菜”。        


       

此外，看菜單時，不要只盯著菜品圖，        


       

也要多看看無圖的菜餚。        


       

因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜，        


       

很可能和真正上桌的菜大相徑庭。        


       

如果菜單上標註了配料，更要多留意。        


       

         


       

早點吃主食        


       

                


       

在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序
        


       

似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時        


       

才想起來要點主食，這樣會使人在最飢餓、        


       

食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。        


       

所以，早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，        


       

還能保護血脂，維持營養平衡。        


       

         


       

清淡菜原料更新鮮        


       

                


       

很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜，
        


       

有時選對了食材卻忽略了做法。        


       

其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，        


       

其餘應搭配口感清爽的菜，        


       

這樣不至於令味蕾過分疲憊。        


       

所以，吃魚最好選擇清蒸，        


       

蔬菜選擇涼拌或清炒，        


       

肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。        


       

         


       


       

這些點餐潛規則學起來了嗎？        

尤其吃素的要特別注意阿...        

小心過油，越吃越不健康呢！        

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