芋頭絲帶著淡淡的香味，卻不會喧賓奪主。
而且炸芋頭絲本身也不太吸油，色彩和口感上都更加清爽，一看就叫人想到春天。
辦公室好多小可愛都分不清豆苗和豌豆尖，這裡來給大家科普一下。
豆苗就是豌豆苗，是豌豆粒發的芽，嫩綠綠，脆生生，細長長。
也可以自己在家發，方法上次做西葫蘆炒花生芽的時候有說過。
豌豆尖是豌豆藤蔓最頂上，嫩嫩的尖兒，也叫豌豆顛兒，是川渝地區小可愛們打火鍋最愛的蔬菜之一。
糟了，看完有點想吃火鍋是怎麼回事
春日裡的豆苗，不僅柔嫩可愛，多吃還能去燥養肝，清火明目。
夾上一筷子，彷彿春天就在嘴邊了。
- 巧拌豆苗 -
[ 食材 ]
豆苗200g 芋頭100g 脆花生米蒜頭1小瓣
生抽1大勺 米醋2大勺 糖1.5大勺
鹽1/2小勺 香油1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大蒜磨成蒜泥，取一個小碗，加生抽、米醋、糖、鹽、香油和蒜泥，攪拌均勻後待用
2.豆苗切掉根部，洗凈後焯水，10秒後撈出過冰水，再撈起濾干水待用
焯水時加點油和鹽，可以使豆苗顏色更翠綠
豆苗焯水10秒鐘，是脆生生的口感，喜歡偏軟的可以多加5秒
焯水的時候，少量多次的放豆苗，可避免水溫降得太快，豆苗熟得不均勻
3.芋頭刨成絲，熱油炸脆，撈起濾干油，撒上少許鹽粉調味
4.將調好的醬汁倒進豆苗裡，攪拌均勻後裝盤
撒上脆花生米和芋頭絲即可
芋頭絲泡醬汁裡容易變軟，上桌之前撒上就可以了
若是喜歡，把芋頭換成土豆也行，或者用綠豆粉絲炸成細細的絲也使得。
吃之前稍稍拌勻，一筷子下去，脆的嫩的，在舌尖上交織，就是春天最美的滋味了。
有人問我，最喜歡哪個季節？我總說，當下這個季節。
春有百花秋有月，每一個季節都有獨特的精彩，可別因為那一點不便，就辜負了好時節。
